冬瓜嫩豆腐制作诀窍
一、选料
1、冬瓜应该新鲜无虫，外观应该光滑粉嫩，没有裂缝和变色现象。冬瓜要切成薄片，这样可以更好的入味。
2、嫩豆腐应该选用味道鲜美的黄豆制作的软豆腐。豆腐在制作时应该使用清水洗干净，如果要用热水擦洗，水温最好不要超过40℃，否则豆腐容易破裂。
3、其他的调味品有：盐、味精、葱姜蒜、鸡汤等。
二、准备工作
1、冬瓜洗净去皮，切成薄片备用。
2、将豆腐切成薄片，在锅中用开水焯水，捞出放在凉水中浸泡，有益于豆腐入味。
3、热锅凉油，倒入炸香葱姜蒜，加入鸡汤，放少许盐和味精，烧开后关火备用。
三、制作方法
1、烧热锅，倒入适量的食用油，烧至六成热时将冬瓜片放入油锅中，炸至脆嫩，盛出沥干过一遍水。
2、将煮熟的豆腐片摆在盘底，再将炸好的冬瓜片放在豆腐上，将鸡汤倒入锅中，撒上葱花和香菜即可。
3、豆腐和冬瓜用同种方式制作，都可以开水焯水来去腥味和增加口感，而煮出的锅底原汁也能更好地增加风味。
四、注意事项
1、冬瓜切片要薄，这样可以入味更好。
2、将冬瓜片炸到变脆变色，味道更佳，但是在油锅中炸要小心，防止油溅到手。
3、豆腐煮熟后一定要用凉水浸泡，否则会导致豆腐破裂。
4、调味时，葱姜蒜的量要适中，过多过少都不好。
五、总结
冬瓜嫩豆腐是一道清淡爽口的素菜，以冬瓜为主要材料，口感清爽，汤汁鲜美。在制作过程中，选料以新鲜无虫的冬瓜和味道鲜美的黄豆制作的软豆腐为好。准备工作是为了更好的入味，制作时要炸到脆嫩为佳。调味时注意葱姜蒜的搭配，豆腐煮熟后要用凉水浸泡，可以增加口感。