一、选料制豆腐
1、选用优质的黄豆或者豌豆等植物蛋白。好的豆腐干，选料是关键，优质的黄豆或者豌豆是豆腐干的基础，因为多了豆皮杂质的豆腐干不仅口感差，而且口感粗糙，口感干巴。选料的时候可以从颜色外观，手感等多方面综合考虑，最好不要用过期的豆类。
2、不低于10%的含水量。水分是豆腐干的重要组成部分，含水量不足或过多都会影响豆腐干的口感和质量。含水量低的豆腐干会非常干燥，口感会很硬，而含水量过多的豆腐干则会变得松软，且不易存储。
3、压制合适。选料后将豆类磨成豆浆，再将豆浆加热煮沸，再将豆浆通过过滤的方式，过滤出豆渣和豆浆。接着将豆浆倒入豆腐盆中，用专门的豆腐磨制机器轻轻搅拌打成豆腐泥，用纱布包好后，压制成块状。
二、制作盐豆腐干
1、晾晒至少一天。将豆腐块放在阴凉通风处晾晒至少一天，让其表面含水量减少，更加适合进行盐水烹煮。
2、盐水汆煮15分钟。将适量的盐加水后打开大火，把豆腐块放进去，烧开后继续煮15分钟左右。这个过程能够使得豆腐干开胀，表面更加坚硬和平整，同时能够去除豆腥味。
3、晾晒拍打。将豆腐块取出晾晒，让其自然风干，如果需要加快干燥速度可以将其放到通风的地方曝晒。晾晒片刻后可以拍打一下豆腐干的表面，使得外层更加扎实。
三、调料与烹饪
1、高汤炖煮豆腐干。制豆腐干以后，可以放到高汤中炖煮，使得豆腐干更加入味，不单单是加盐，还可以加入鲜味的海鲜高汤或者鸡骨骼高汤。
2、使用白糖增加鲜甜度。在高汤中加入适量的白糖和食用盐，使豆腐干更加鲜嫩可口。
3、加入香料或其他调料。按照个人口味调整使用的香料或调料，如五香豆腐干中的五香粉、辣味豆腐干中的干辣椒粉等。
四、存储方法
1、密封存放。将处理好的豆腐干放到干燥通风的地方，可以用密封罐装起来，也可以用保鲜膜包好，让其更加防潮。
2、避免阳光直射。豆腐干中含有大量的蛋白质和油脂，如果放在阳光直射的地方很容易变质。
3、低温保存。如果您需要长期保存，可以将其放到冰箱冷冻室中，冷藏2-3周时间。
五、总结
制作美味盐豆腐干需要选用优质的豆类，掌握制豆腐的方法，晾晒过程中掌握好低温，比较干燥的环境，再进行盐水烹煮，最后调整好口味烹煮。完成后将豆腐干存放到通风干燥，并注意防潮，避免阳光直射。