南方干豆腐制作全攻略，美味不再难！
一、选料
1、选购黄豆
黄豆是制作干豆腐的主要原材料，选购新鲜的黄豆至关重要。可以选择黄色均匀、光泽度好的，表面没有裂痕，重量较重的黄豆，这样做出来的干豆腐质地会更加细腻。
2、选购盐
盐是制作干豆腐的重要调味品，选择新鲜的食盐或海盐即可。
3、准备水
选用优质的自来水或饮用水。
二、浸泡黄豆
1、洗净黄豆
将采购的黄豆用清水浸泡，淘洗干净。
2、浸泡黄豆
将洗净的黄豆用清水浸泡8-10小时，保证黄豆彻底入水，使黄豆吸水后变得充满弹性，这样制作出来的干豆腐口感更好。
3、更换水
在黄豆浸泡的过程中，水需要经常更换，以避免水变质。每3小时更换一次水，保持水清澈。
三、磨浆煮豆浆
1、磨浆
将泡好的黄豆捞出，去掉外壳，放进豆浆机或者搅拌机中，加入清水，磨成黄豆浆备用。一般情况下，浓稠的豆腐浆更容易凝固。
2、煮豆浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用中火煮沸，搅拌均匀，煮约5分钟。煮的时候需要不停地搅拌，避免煮干或者煮糊。煮好后立即倒入凉水中降温，防止豆腐质地黏和水分流失太多。
3、加入盐巴
将煮好的豆浆加入盐巴，搅拌均匀，让盐巴充分溶解在豆腐浆中。一般来说，需要按1000毫升的豆浆加入10克的盐巴。
四、凝固晾干
1、加入凝固剂
将凝固剂与清水调匀，倒入豆腐浆中不停地搅拌，调匀后停止搅拌，静置10分钟左右，豆腐浆就会凝固成块。
2、压豆腐
将凝固后的豆腐块用纱布包好，将多余水分挤压干净，然后将豆腐块放入模具中，用手或工具轻轻压实，使豆腐块更紧密，没有松散。
3、晾干
将压好的豆腐块放置在通风干燥的地方晾干，晾约1-2天左右，晾干的时间长短取决于温度、湿度等因素。待干透后，将豆腐切成所需大小即可食用。
五、总结
制作南方干豆腐并不困难，只需准备好原材料，掌握好制作步骤，就能制作出口感细腻、味道鲜美的南方干豆腐。在制作的过程中，特别要注意锅和用具的干净卫生。我们可以根据自己的口味在制作过程中添加些许调味品，制作出属于自己的口感。