卤鱼豆腐的做法及窍门
一、选材与准备
1、鱼：新鲜且挑选无刺的活青鱼，重量约为1kg。
2、豆腐：嫩豆腐或北豆腐，切成小块备用。
3、香料：大料、香叶、姜片、蒜瓣、干辣椒、桂皮等，按个人口味可适量增减。
4、调料：老抽、生抽、料酒、盐、糖、清水等。
5、工具：炒锅、砂锅、筷子、勺子等。
二、鱼的处理
1、宰杀处理：将鱼清洗干净，在鱼肚子上划开口，去除鱼内脏及黑色膜，清洗干净。
2、烤臭：将鱼的表面在明火上稍微烤臭，让卤味更浓。
3、切片：将鱼切成2-3cm厚的片备用。
三、卤汁的制作
1、炒香料：将大料、香叶、姜片、蒜瓣、干辣椒、桂皮等香料放入炒锅中干炒，炒至香味爆发。
2、加调料：往锅中加入老抽、生抽、料酒、盐、糖、清水等调料，煮开后转小火慢慢熬煮15-20分钟。
3、过滤：将卤汁中的香料捞出来，留下纯净有味的卤汁备用。
四、卤鱼豆腐的烹制
1、炒香：将豆腐块放入炒锅中干炸至金黄，起锅备用。
2、煮鱼：在砂锅中放入卤汁，放入鱼片煮10分钟后转小火，“浸泡”半小时左右。
3、加豆腐：将炸好的豆腐块放入砂锅中，中火烧开后继续焖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收卤味。
窍门
一、选料要精细
选材要新鲜且挑选无刺的活青鱼，既可以确保口感丰富，又可以保证鲜美的口感。同时选择好的豆腐也是重要的一步。
二、卤汁要炒香
炒香料可以让卤汁更加的浓郁，香味更加的扑鼻。同时在制作卤汁的时候，千万不要加太多的水，回头会影响口感。
三、煮鱼需要“浸泡”时间
在煮鱼片的时候，我们需要给鱼片足够时间去吸收卤味，于是“浸泡”在一定程度上也算是一种技巧，通过这样做可以让卤味更加的深入。
四、砂锅的选择
在烹饪过程中需要使用砂锅，而在砂锅的选择上，要选择比较重的红泥砂锅，这样可以让卤菜更加的入味，口感更加的扎实。
总结
卤鱼豆腐是一款非常常见的家常菜，其制作流程比较繁琐，但是口味非常的好。制作过程中需要注意的是选料、制作卤汁、煮鱼等多方面的流程和技巧。若能掌握以上窍门，在烹制的时候就能够变得得心应手，让家中的美食更加的丰富多彩。