双煎豆腐块，轻轻松松学会！

一、选豆腐、切块、洗净

1、选用质量好的豆腐

为了制作出香脆可口的双煎豆腐块，选用质量好的豆腐是关键。建议选择表面光滑、色泽白净且细腻、口感柔嫩的豆腐。如果您是自己做豆腐，可以用优质的大豆制成，口感更加鲜美。如果使用购买的豆腐，建议选择有机豆腐或者选用没有添加防腐剂和其他添加剂的豆腐。

2、将豆腐块切成适当大小

将豆腐沥水后，均匀地切成厚度约为1-2厘米、长宽大约为2-3厘米的大小适中的块状，保证煎出的豆腐既好看又好吃。

3、用水冲洗豆腐块

用清水冲洗豆腐块，去除表面的豆渣和豆腥味，增强豆腐的清香味。如果时间充裕，可以将豆腐块放在凉开水中浸泡10分钟，然后再冲洗。这样可以使豆腐更加柔嫩。

二、用油煎豆腐块

1、用温油煎豆腐块

将锅加热到适中的温度，加入食用油，直到热油冒烟。然后放入豆腐块，不需要煎很久，大约三分钟左右就可以翻面。煎至豆腐表面呈金黄色即可取出，格外注意不要煎过火，否则口感会变得干涩。

2、用多油减小时间

如果不想用长时间煎的方式来制作豆腐，也可以用多油的方式，这样可以减小煎制时间。等到热气腾腾的油锅里放入豆腐块，锅中的油尽量要浸没豆腐，然后小火慢慢煎制，不停翻动豆腐块，煎制至金黄色即可取出，口感也是十分的香脆可口。

3、煎豆腐块的技巧

在煎制豆腐块的过程中，需要特别注意：①油的温度控制要适宜，否则会煎糊或者口感不佳；②不要过早翻动豆腐块，否则会导致表面煎不熟；③用较深的平底锅煎制豆腐块，这样可以防止油溅出来。

三、蘸蛋液再煎一次

1、蛋液的制作

将鸡蛋打散，加入适量的盐、胡椒粉和淀粉，搅拌成均匀的蛋液。这样可以使豆腐块在接下来的煎制过程中更容易粘着。

2、豆腐块蘸蛋液并再次煎制

将煎好的豆腐块用铲子小心地翻动多个面，同时用刷子刷上一层蛋液，每个面都刷均匀。然后翻动并煎制至鸡蛋液煎熟，呈现出浅金黄色，香脆可口的双煎豆腐块就煎制出来了。

3、蛋液的作用

豆腐块蘸上蛋液再煎的过程，保证了豆腐的口感更加香脆，豆腐本身具有的脆爽口感更为突出。豆腐块表面的鸡蛋液不但增加了豆腐块的营养，也让豆腐块煎制出来的颜色更加诱人。同时鸡蛋液能够起到黏合作用，避免煎好的豆腐块煎制过程中碎裂。

四、其他小技巧

1、芝麻配菜

煎好的豆腐块上放上少量芝麻，作为干芝麻直接撒在豆腐上或者磨成芝麻酱，再切小一些的青椒、红椒等菜做点缀，这样可以使颜色更加美观，味道更加丰富。

2、辣椒油提味

辣椒油可以加入少量的孜然、花椒等去腥味，增强豆腐的香气，并且让豆腐口感更加丰富，辛辣劲美，很适合吃辣的人食用。

3、黄飞红豆瓣酱调味

如果希望口味更加浓郁，可以在进锅前加入适量的黄飞红豆瓣酱，也可以配合蒜末、姜末、葱花、郫县豆瓣等调味料搭配使用。

五、总结

制作双煎豆腐块并不是一件难事，只需要选用好的豆腐、注意油温控制和不停翻动、再加上鸡蛋液的调味和一些小技巧，就能轻轻松松煎制出口感香脆、味道鲜美的双煎豆腐块。大家可以根据自己的口味、财力、时间等不同情况进行调整，使得自己制作出来的双煎豆腐块更加符合自己的口味。希望大家能够喜欢双煎豆腐块，让这道美食成为您烹饪菜单的常客。