一、选豆腐
1、豆腐的好坏直接关系到红烧豆腐的口感。选购时应选择新鲜、色泽白嫩、手感细腻、无异味的豆腐
2、豆腐的品种多样，但制作耗油豆腐最好选择嫩豆腐，口感最为娇嫩，色泽洁白
3、将豆腐切成大小均匀的小块，并用开水焯烫，以去掉豆腥味和豆腥水，烫至八分熟
二、准备调料
1、葱姜蒜洗净切末，葱切成葱花备用
2、备好生抽、老抽、料酒、糖、盐、生粉、花椒等调料
3、耗油豆腐的特点在于它的油香味，故应选择油质较香的食用油，如花生油、橄榄油等
三、烹制方法
1、锅内加入适量食用油，油热后加入姜蒜末和适量的花椒煸炒，炒出香味后捞出花椒
2、放入烫熟的豆腐块，煎至两面金黄，表面结皮后，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐等调料翻炒均匀
3、加适量的水，豆腐刚好淹没，大火烧开，改小火煨20分钟，让锅中的汤汁入味
4、调入适量生粉勾芡，撒上葱花出锅即可
四、注意事项
1、耗油豆腐口感娇嫩油香四溢，油的量不宜过多，否则口感过于油腻影响口感
2、煎豆腐时，要小心翻动防止豆腐散掉
3、需要注意调味的浓淡，若汤汁太浓，口感会过于咸重，若太淡，则不能衬托出油香味
五、总结
制作耗油豆腐红烧，选用好的豆腐乃是关键。在烹制过程中合理使用调料和油料，调整好口感和味道浓淡，这样才能做出一个口感娇嫩，油香四溢的好耗油豆腐
耗油豆腐红烧的口感，正是因为豆腐的特殊处理和慢火炖煮使得豆腐充分吸收了肉汁和调料的味道，同时体现出好油的香味，从而充满温馨和诱人食欲。
烹制好的耗油豆腐红烧口感娇嫩油香四溢，是一道不错的家常小菜。加上富有营养的豆腐，使其成为一道既美味又健康的美食。