口感鲜美、营养丰富的山药豆腐肉丸，手把手教你做
一、选料与准备
1. 山药：选取质地鲜嫩，色泽白色的山药，带一定的水分，让肉丸口感更加鲜美。
2. 豆腐：选择鲜嫩细腻、不易烂的豆腐，须用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室，减少水分的飞失。
3. 猪肉：选用胸腹部肉质细腻的猪肉，脂肪含量适宜，能增加肉丸的香味和口感。
4. 粉条：制作调理蘸料时需要用到，一般选择细面条，浸泡软化后备用。
5. 调料：白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜、老抽、糖、淀粉、鸡蛋、香油等。
6. 器具：砧板、刀、钵、勺、平底锅、铲子、保鲜膜等。
二、制作过程
1. 准备工作
把山药削去外皮洗净，放入料理机中打成粉末状，放入钵中，加适量盐、白胡椒粉和料酒搅匀，放置5分钟；豆腐取出沥去水分，加入山药粉、盐、淀粉、鸡蛋液拌匀，倒入盆中，加入粉条（提前浸泡软化）、肉馅、葱姜蒜末、适量盐、老抽、糖、香油等调料，用勺子等力量搅拌，直至搅拌均匀。
2. 搓成小丸
取适量肉饼用两只手搓成小圆球，外层撒上一层薯粉绕上，直至肉饼用完。
3. 烹饪过程
平底锅置于中小火上，放入适量油烧热，将肉丸放入锅中，用铲子迅速煎至两面金黄、微微焦脆，再加入约半碗水，加盖焖煮几分钟，水分收至少量，打开锅盖，中大火收汁，盛盘即可。
三、山药豆腐肉丸的营养价值
山药是一种营养丰富、具有多种保健作用的中药材，山药含糖类、氨基酸、脂肪、木质素等丰富营养素，它所含的山药多糖，能够增强免疫功能，增强机体适应能力和抗病能力。它还是一种保健佳品，有抗疲劳、降低血脂、调节血糖、升高免疫球蛋白、促进伤口愈合等作用。
豆腐是素食主义者的营养来源之一，它是以大豆为原料制成的，不仅含有丰富蛋白质、矿物质还有很多微量元素和维生素，豆腐中的营养成分易于消化吸收。
而猪肉含丰富的蛋白质和脂肪，人体吸收率高，特别是猪瘦肉脂肪含量低，富含多种蛋白质和氨基酸，有助于增加人体免疫力和改善肌肤；在和豆腐和山药搭配成为肉丸的时候，更是让人们品味到了极致美味的同时，也得到了均衡营养的保障。
四、口感鲜美的窍门
1. 肉饼中的豆腐需要先用保鲜膜裹好，再放冰箱冷藏室降温，能让其保持鲜嫩细腻。
2. 翻煎时尽量不要翻太多次，避免让肉丸散开或变得过于干燥。
3.煎前撒上一层薯粉可以让肉丸更加焦脆，口感更好。
五、总结
山药豆腐肉丸做起来非常容易，食材之间都搭配得非常协调，营养丰富又美味可口。正如所描述的一样，山药豆腐肉丸是一道相当适合全家人一同品尝的佳肴，不妨试着将其加入自己的家常菜单中，一起品尝它的美味吧。