口感鲜美的豆腐干做法分享，超级简单！
一、选材
1、大豆：
大豆是豆腐的原料，豆腐的质量和口感取决于大豆的品质。选用新鲜、无虫蛀、无霉变的大豆，湿度不超过13%。
2、卤料：
卤料的品质也很重要，建议选用品质稳定、卤味浓郁的卤料。
3、水：
豆腐干中的水分含量约为50%-60%，水质的好坏直接影响豆腐干的口感。
二、豆浆的制作
1、将选好的大豆浸泡在清水中，浸泡时间为8-12小时，至豆子发胀。
2、将浸泡好的大豆捞出，加入适量的清水，用豆浆机将豆子磨成豆浆。
3、筛出豆渣，得到豆浆。
三、凝固剂及豆腐干的制作
1、凝固剂的配制：
配制掺有氯化钙和硫酸钙的凝固剂，按比例稀释。
2、煮豆浆：豆浆加热至80℃左右。
3、加入凝固剂：搅拌均匀后，盖上盖子醇放置，让豆腐蓝片凝固。
4、切块：将凝固好的豆腐切成小块，放入煮好的卤水中，再煮熟，便成了口感鲜美的豆腐干。
四、口感的调整
1、口感嫩滑的豆腐干：在加入凝固剂之后，轻轻搅拌，豆腐干的口感会更加嫩滑。
2、口感Q弹的豆腐干：
在加入煮好的卤水中后，可以适当加一些食用碱，这样可以增加豆腐干的韧性，让口感更加Q弹。
3、口感鲜美的豆腐干：
卤水的卤味对豆腐干的口感也有一定的影响，可以根据个人口味加入适当的调料，如花椒、桂皮、八角等。
五、总结
豆腐干是一种口感清新的美食，做起来并不难，选好优质的材料，掌握好制作技巧，就能做出口感鲜美的豆腐干。根据个人口味可以适当调整口感，既充分保留了豆腐本身的营养成分，又能满足不同口味的需求。