口感鲜美，做法简单的肉沫剁椒豆腐让你迅速掌握！
一、豆腐的选购和处理
1、选择鲜嫩的豆腐。豆腐质地应该坚固，没有皱纹和裂痕，表皮光滑无瑕疵，没有肉眼可见的黑斑和异味。
2、豆腐要处理干净。将豆腐放在开水中焯烫，给豆腥味和异味焙烤出来，豆腐更鲜美。烫好后用冷水冲洗，这样不仅可以去掉表面多余的豆腐味，还可以让豆腐更加入味。
3、处理好的豆腐切成厚度约为1厘米的片。片中央挖一小坑，以便放入肉沫和剁椒。
二、剁椒的制作
1、选购好的红椒经过晒干，剁成芝麻般大小的碎末。
2、在锅中倒入少量油，油热后加入切好的剁椒和盐继续翻炒，炒到变色即可出锅。
3、将剁椒和油分开存储，剁椒可放入罐中，倒入一定量的热油，待凉后放入冰箱保存，以便日常使用。
三、肉沫的处理
1、选购好肉质细嫩的猪绞肉。
2、在肉沫中加入生抽、盐、麻油、淀粉、料酒、姜葱等调料，搅拌均匀，并顺一个方向搅打上劲。
3、将调好的肉沫放在豆腐上，放入蒸锅中，蒸10分钟左右。
四、肉沫剁椒豆腐的烹饪
1、切好的豆腐放入吸油纸上，沥干表面的水分。
2、用中小火将肉沫煎熟，翻炒时注意不要让肉沫粘在锅上。倒入事先备好的剁椒，搅拌均匀。
3、最后放入已经煎好的豆腐，用小火煮5分钟左右，让豆腐入味，切记不要翻动锅内的东西，否则会破坏豆腐的结构。
五、总结
以上就是口感鲜美，做法简单的肉沫剁椒豆腐的制作方法和要点。豆腐选好后处理要干净，剁椒需要多加关注，肉沫也要调味均匀，最后在烹饪过程中注意火候和时间，才能做出一道口感鲜美、做法简单的肉沫剁椒豆腐。