口感鲜美，制作简单，不可错过的老豆腐秘方
一、豆腐如何选购
1、豆腐的质量对老豆腐的口感和风味有重要影响，所以首先要选购好的豆腐。
2、优质的豆腐有紧密的质地，无异味，颜色洁白；质量不好的豆腐则会出现开裂的情况，口感会有些松散，而且豆腥味较重。
3、建议选用新鲜豆浆制成的豆腐，这种豆腐口感细腻，豆香浓郁。
二、老豆腐的切法
1、老豆腐比较嫩，所以要采用斜切法，这样不仅能保证豆腐块不易破碎，而且口感更好。
2、切成大小均匀的小块，因为太小的豆腐块容易糊，太大的则口感过硬。
3、另外，豆腐块尽量不要插在一起，以免在烤制时粘在一起，影响口感。
三、酱汁的制作
1、老豆腐的味道相对来说比较淡，所以酱汁的味道要足。
2、酱汁的配方可以根据个人口味而定，总体上讲需要有甜中带辣，微酸味道，这样能让老豆腐更加美味。
3、酱汁的材料可以根据喜好自由搭配，例如番茄酱、酱油、糖、醋、葱姜蒜等，只要口味浓郁即可。
四、烤制技巧
1、可以在老豆腐表面均匀涂抹一层淀粉，烤制时会更加酥脆，口感更佳。
2、使用平底烤盘烤制，表面积大，能让豆腐块更加均匀地受热。
3、温度要适当，烤的过程中要反复翻烤，以防止烤焦或烤不熟。
五、总结：
选购好的豆腐，采用斜切法切成大小均匀的小块，搭配好口味浓郁的酱汁，并通过正确的烤制技巧，能制作出口感鲜美，制作简单，不可错过的老豆腐。