一、选料制作
1、鲫鱼：一定要新鲜，摸起来应该滑溜溜的，肉质有弹性，没有腥味。可以让商家在现场杀鱼，保证新鲜。
2、酸菜：千万不要用泡过的酸菜，会影响口感。建议自己泡酸菜，用少量盐水泡24小时，更加健康卫生。
3、豆腐：选用冻豆腐，比较入味，口感更好。
4、辅料：葱姜蒜切成末，辣椒切片。
二、腌制鱼肉
1、鲫鱼斜着切成两半，腌制20分钟左右，用料酒和盐抓匀；
2、放入锅中煎至金黄色，取出待用。
三、烹饪调味
1、酸菜切小块，用刚刚煎鱼的油爆炒至出香味，加入葱姜蒜末和辣椒片，再爆炒片刻；
2、将豆腐切成小块放入煮沸的清水中煮5分钟，捞出沥干；
3、锅中把刚刚爆炒好的酸菜一起放入豆腐，再加水煮开；
4、加入少量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，煮至汤汁变浓稠。
四、摆盘装饰
1、取一个深盘子，将豆腐和酸菜放入锅中，均匀铺开；
2、将煎好的鲫鱼放在豆腐和酸菜上方；
3、浇上热腾腾的酸菜炖豆腐的汤汁，撒上葱花，成品上桌。
五、总结：
酸菜鲫鱼豆腐是一道家常菜肴，味道鲜美，做起来也不难。选料制作要注意选新鲜、干净的食材，烹饪调味要适量，不要放太多的调料。在摆盘装饰上要讲究美观，让人一看就有胃口。欢迎大家尝试！