咸鸭蛋烧豆腐食谱全攻略——鲜香美味的豆腐佳肴
一、食材准备
1、豆腐：选用不易碎的老豆腐，切1.5厘米见方的小块。
2、咸鸭蛋：去壳，用小刀削去一部分蛋黄，留下足够的蛋白和有味道的蛋黄。将蛋白和蛋黄分别切成丁。
3、红椒：切成末，可适当调整用量。
4、葱姜蒜：切末备用。
5、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、清水、生粉。
二、做法详述
1、热锅冷油，加入葱姜蒜末爆香。
2、放入豆腐块，轻轻煸炒至表面微黄，淋入少量料酒翻炒均匀。
3、加入适量清水淹没豆腐，加盖慢火煮开，煮至汤汁浓稠，收汁成糖色。
4、将咸鸭蛋黄加入豆腐煮至出味，然后加入咸鸭蛋白丁，再倒入红椒末拌匀煮开1-2分钟。
5、加入调料盐、鸡精、生抽、白糖调味，用水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花即可。
三、技巧提示
1、煮豆腐时要火候适宜，过火则会煮烂，太嫩会碎裂。
2、煮豆腐的水要多些，等汤汁收到差不多时再加入咸鸭蛋块和红椒末。
3、咸鸭蛋黄和白要分开使用，黄可以先加入锅中慢慢烧。白要略后加入，稍微煮一会儿就可以。
四、营养价值
豆腐含有丰富的钙、铁、锌和多种维生素，咸鸭蛋含大量蛋白质和维生素，两者搭配，不仅味道鲜美，而且具有不错的营养价值。
五、总结
咸鸭蛋烧豆腐是一道营养丰富，口感鲜美的佳肴，做法简单易学，材料简单易得，是家庭餐桌上的一道必备佳品。