一、原料选择
1、选择新鲜的豆芽
新鲜的豆芽色泽鲜绿，质地鲜嫩，富有弹性。在购买豆芽时，应选择色泽鲜绿、质地柔嫩、无腐烂和病虫害的大头豆芽。在家制作时，应将豆芽用水冲洗干净，捞出沥干水分。
2、选择好口感的干豆腐
炒豆芽需要干豆腐的支撑，豆腐的口感决定着炒菜的质量。优质的干豆腐应该是质地细腻，不易折断，而且富有弹性，不易变形、糊化。选择干豆腐时，可以沿着其纹理摸一下，手感柔软有韧性的豆腐质量较好。
3、其他辅料选择
选择其他辅料时，如食用油、盐、葱姜蒜等，都应该选购优质而新鲜的配料。
二、做法要点
1、先处理好原料
豆芽要进行必要的焯水处理，干豆腐要切成形状大小一致的条状，零食要浸泡软化，准备好葱姜蒜。
2、先炒干豆腐
将锅中的油热后，加入干豆腐，中火翻炒至颜色略带金黄。将炒好的干豆腐盛出，留下余油。
3、炒豆芽
将豆芽加入炒锅中，中火翻炒约1分钟，加入盐和素鸡精，翻炒均匀后，加入葱姜蒜翻炒至香味四溢。
4、调味
将炒好的干豆腐加入锅中，加入适量盐、生抽、料酒，炒匀即可。
5、出锅
关火前加入少许香油，翻炒均匀即可盛出，可点缀一些葱花装饰即可。
三、调味技巧
1、盐、素鸡精和酱油调味。
盐用于使菜品有味道，素鸡精可以提味，酱油主要是增色和调味，加在炒菜中可以更好的提升菜品的味道。
2、料酒入锅除腥。
将适量的料酒倒入豆芽中炒，能够除去腥味，让菜品更加清香可口。
3、加入香油提香。
出锅前加上几滴香油，不仅能够提升豆芽的香气，还能让你的干豆腐炒豆芽更加美味。
四、其他小技巧
1、炒菜时最好加盖。
炒菜时加盖，可使锅内热气不能散失，让菜品受热均匀。
2、翻炒要快。
在炒菜时，要让锅中的食材均匀受热，避免糊锅糊菜，需要快速翻炒，以防止食材淹没或糊锅。
3、火候适中。
在炒菜时，要保持火候适中，不要太大或太小。火大容易糊锅，火小则菜品不熟。
五、总结
干豆腐炒豆芽是一道独具特色的家常菜，既简单易学，又美味可口。在制作过程中，需要注意原料的选择和处理，炒菜时调味和火候的掌握也十分重要。掌握好这些小技巧和要点，你也可以轻松做出一道美味的干豆腐炒豆芽。