如何制作脆皮臭豆腐，教你轻松搞定！
一、准备工作
1、选购豆腐：臭豆腐对品质要求较高，它的主要原料是大豆蛋白，因此优质的臭豆腐应该是无添加剂的。选购的时候建议挑选含水量适中、质地细腻且不易碎的豆腐。
2、豆腐切割：将豆腐切成一寸见方大小，厚度应掌握在1-1.5厘米。
3、准备调料：葱、姜、辣椒末、芝麻、酱油、盐、糖、醋、料酒、五香粉、老抽和生抽。
二、臭豆腐的腌制
1、豆腐腌制：将切好的豆腐块放入腌臭的水中，腌制时间大概在20-30分钟左右。
2、汁料调制：将洋葱、蒜、生姜、香菜、辣椒等食材去皮洗净，切成末备用；在一个方便搅拌、容积达到200-300毫升左右的容器内，依次加入酱油、盐、糖、醋、料酒、五香粉、老抽和生抽，然后加一杯热水，充分搅拌均匀，调制出臭豆腐的腌制汁。
3、臭豆腐的腌制：将腌制好的豆腐块放入调制好的腌制汁中，再放入适量的芝麻，葱姜末和辣椒末，腌制时间长短根据个人口味及时决定。
三、烹饪方法之油炸法
1、油炸臭豆腐：将经过腌制的豆腐块放入180摄氏度的油锅中炸至金黄色，控制油温避免油温过高导致炸焦影响口感。
2、食用方法：炸好的臭豆腐可以直接食用，也可以切成小块后配上自己喜欢的调料佐餐。
四、烹饪方法之蒸制法
1、蒸臭豆腐：将腌制好的豆腐块放入蒸锅内，大火蒸10-15分钟左右，取出待凉。
2、油炸脆皮：将蒸好的豆腐块放入170摄氏度的油锅中炸至金黄色，控制好时间避免过长过短。
3、食用方法：油炸好的脆皮臭豆腐可以搭配自己喜爱的调料食用。
五、总结
臭豆腐是一道具有浓郁风味和喜好度极高的小吃，而脆皮臭豆腐更是臭豆腐中最为经典的代表，它的烹制方法虽然听起来有些繁琐，但只要掌握好腌制汁的配制和烹制方法，就能轻松制作出香脆可口的臭豆腐。