如何挑选好的干豆腐？ - 一份简单实用的购买指南
一、干豆腐的种类
1、白干豆腐：由于用的黄豆去红衣，所以呈白色。口感细腻，形状多样，可切成薄片、丝、条等，适用于涮火锅、凉拌等菜肴。
2、黄干豆腐：由于用的是去不净的黄豆，所以豆腐呈现出黄色。它的口感浓郁，质地在豆腐中较为紧实，在煎、炒等烹饪方式中更容易表现出其特色。
3、黑干豆腐：顾名思义，是呈黑色的豆腐。它是已经因为发酵而变黑的豆腐制品。与白豆腐相比，黑豆腐更具有口感和味道，而且胶原蛋白含量更高，对于保养皮肤也有好处。
二、观察外观
1、外观要完整：干豆腐须看全体表面、大小、厚薄、颜色是否均匀，看有无破损、斑点等情况。
2、外壳要平整：豆腐外壳不平则表明磨豆过程中没有搅拌好，颜色也不足。
3、干度适中：适当风干使豆腐不易坏、长劣味，但过于干燥也会使豆腐硬、无法入味。
三、闻味道
1、原味豆腐要清香：干豆腐没有异味，清淡的花生香味则是好豆腐的标志。
2、调味豆腐的味道要自然：调味豆腐的香味一般不显得过于浓，而是散发出一种自然的味道；调味不能过于咸或者其他味道太重，否则豆腐自身的口感就会被淹没了。
3、无选择性异味：豆腐本身应该没有任何异味，如果闻到异味应该更换豆腐。
四、手感测试
1、手感要细腻：干豆腐不仅要有细腻的口感，而且豆腐自身的细节也要精细。通常手感愈细腻软滑，说明豆腐的制作过程更为精细，质地更加“劲道”。
2、软硬度适宜：软硬度适宜的干豆腐，呈现出弹性十足的状态。对于长时间炖煮使用的话就会更加入味。
3、强度较高：在临摹拿捏的时候应该不会过度变形，力度正常的过程应该不会变形。
五、总结：
在选购干豆腐的时候要首先看它的种类，然后要观察外观、闻味道和做手感测试。如果咀嚼起来有滋味绵长，而且空气中充斥着浓郁的豆香，那么这些都是一颗高质量的干豆腐。