如何炒出入口即化的百叶豆腐？

一、选豆腐重要的一步

1、选购的百叶豆腐要足够的鲜嫩。

选购百叶要注意理性消费，首先要看颜色，鲜豆腐是比较白的，黄豆腐质地稍微结实，口感不嫩滑。其次就是要抓住触感了，看豆腐的质地，不要太松，就不好切。买回家一般都是整张的，先试着去掉上下边缘的脆边，撕成适当大小后水焯一下就可以啦。

2、百叶豆腐在烹饪前一定要提前泡发。

在家里烹饪百叶豆腐，需要注意将其泡发来源于豆腐的摆放时间，需放置在凉水中浸泡24小时，且要不断更换水，待其变得膨胀、松软后再进行后续的操作。

3、使用木耳和胡萝卜片等配料搭配。

木耳能够帮助调整百叶豆腐的口感和气味，而胡萝卜片则能够为百叶豆腐的味道和色彩增添更多元素，使其口感更加鲜美。

二、分清火候

1、油要足，火要大。

热锅 cold oil ，把油热好，趁热快速倒入泡发好的百叶豆腐，表面要翻炒勿用勺子乱翻，否则百叶豆腐就不太入味了。在炒豆腐的时候一定要注意火候，火候不足会导致百叶豆腐太软，火候过大又会使百叶豆腐黏在一块。

2、加入适量酱油、盐等调味料。

炒豆腐时加点酱油可以使百叶豆腐的颜色更红润且不过咸。要有耐性地等待百叶豆腐炒至金黄色，表皮上有脆皮的“照妖镜”时，用锅铲把豆腐心切开，看看里面的鲜汁涌出来没有。再放进适量的调味料中，接着翻炒均匀，炒至调料渗透之后，就可以盛出来享用啦。

三、炒菜技巧

1、大火快炒。

大火快炒是关键，大火能打开食材的口感，让其营养更丰富。

2、高抬手摆腕。

将炒锅高高抬起，让水分可以顺着锅壁流下，水分蒸发后会凝结在百叶豆腐的表面形成脆皮。通过抬手摆腕的方式，可以将百叶豆腐的表面煎得更加酥脆香口。

3、适度掌握油量。

油量太多会导致百叶豆腐过油腻，口感变得律硬不好入味；油量太少会导致百叶豆腐沾锅，表皮炒不出金黄色，口感萎软不够口感。因此，在炒百叶豆腐前，要注意掌握好油量，一次性足量的将油倒入热锅中，避免炒豆腐的过程中添加过多的油。

四、其他小技巧

1、放入适量的酵母粉。

在豆腐中加入适量的酵母粉，能够让豆腐变得更加鲜美且富有蛋白质，可以大幅提高豆腐的口感。

2、加入生粉。

将生粉加入豆腐中，可以让百叶豆腐的口感更加滑嫩，入口即化。

3、使用鸡蛋清。

在炒百叶豆腐的时候，可以使用鸡蛋清将豆腐包裹起来，这样可以使豆腐更加鲜美且更加富有营养。同时，在翻炒过程中，鸡蛋清也能够让百叶豆腐更加容易煎至金黄色。

五、总结

烹饪入口即化的百叶豆腐，选购鲜嫩的百叶豆腐，提前泡发，搭配木耳和胡萝卜片等配料炒制，掌握好火候，快炒大火，摆腕高抬手，注意适度掌握油量，使用适量的酵母粉、生粉、鸡蛋清等小技巧，就能炒出入口即化的鲜香百叶豆腐。