一、选择合适的豆腐
1、选用脱水豆腐：脱水豆腐经过处理后水分含量低，能够更好的吸附揉上面的调料，有利于炸出酥脆的外层。
2、选用紧实豆腐：紧实豆腐质地较硬，更不容易变形，能够保持完整性。
3、避免使用水豆腐：水豆腐含水量大，炸制后容易变形、出水，难以炸出酥脆口感。
二、掌握炸豆腐的技巧
1、切块后沥干：将豆腐切成均匀的块状，并用厨房纸或者干毛巾等尽可能的将表面水分沥干。
2、裹面粉或淀粉：将豆腐块均匀地裹上适量面粉或淀粉，增加外层的酥脆口感。
3、温度适宜：将油温控制在170-180℃左右，避免油温过高或过低，导致炸出的豆腐口感不佳。
4、不反复翻动：炸豆腐时不要反复翻动，可以尽量避免豆腐块的表面破损而影响口感。
三、用不同的配料搭配豆腐
1、甜辣配：将豆腐切成小块，和辣椒、黑糖、生抽等配料一同炸制，口感独特。
2、五香配：将豆腐切成片状，加入五香粉、生抽、葱姜等调料，炸制后口感香气扑鼻。
3、脆皮炸豆腐：将豆腐表面放置红曲粉，可使豆腐表面变成红褐色，口感更加香脆。
4、芝士酱汁炸豆腐：将豆腐切成小块，裹上适量面粉和芝士粉，用油炸制后，再浇上自制的芝士酱汁，口感浓郁。
四、尝试不同的豆腐炸制方式
1、炸麻球：将豆腐制成小球状，裹上麻酱或者芝麻粉等配料，炸制而成。
2、炸豆腐皮卷：将豆腐皮用水烫软后卷成卷状，制成豆腐皮卷，并淋上适量的味噌汁。
3、炸豆腐排：将豆腐切成条状，裹上面粉，用油炸制成酥脆的豆腐排。
4、炸豆腐丸子：将豆腐和虾仁等材料混合搅拌，制成小丸子状，炸制而成。
五、总结
要炸出酥脆易上手的豆腐，需要选择合适的豆腐、掌握炸豆腐的技巧、用不同的配料搭配豆腐以及尝试不同的豆腐炸制方式。在炸制豆腐的过程中，需要注意油温、翻动次数等细节，以及配料的搭配和炸制方式的选择，才能炸出美味的酥脆口感的豆腐。