如何避免炸油豆腐里空心现象
一、选择适合的油豆腐
1、选择密实的油豆腐
油豆腐的密度与空心现象有直接关系，密度越大，空心现象就越少。因此，在购买油豆腐时，要选择密实的油豆腐，可以用手轻轻捏一下，如果感觉非常坚实，没有弹性，就是好的油豆腐。
2、减少水分含量
油豆腐本身的水分含量也会直接影响空心现象的出现。所以，我们可以将油豆腐放在高温烤箱中烘烤一段时间，或者将其冷冻，使得水分含量减少，在炸制时就能够避免空心现象的出现。
3、使用新鲜的油豆腐
在炸制油豆腐时，最好选择新鲜的油豆腐，不要选择过期或者发霉的油豆腐。因为过期或者发霉的油豆腐发生了生化变化，其中的营养成分已经失去很多，同时也会导致油豆腐变得松散，增加空心现象的概率。
二、处理好油温和时间
1、热油温度调整
油温高低的调整对炸制油豆腐的成功与否起着决定性的作用。首先要注意火候的选择，油锅加热到一定温度时，热气会拖动油渣一起升到天花板，这个现象就是“云雾状”，直到油锅表面呈现出薄薄一层烟就可以下锅，这时的油温在170-190℃之间是比较适合炸油豆腐的。
2、掌握好时间
除了油温外，炸制时间也会影响到空心现象的出现。不要太贪心，过长的时间会使油豆腐松散，增加发生空心现象的机会。同样，时间过短，油豆腐内部未完全炸熟，仍会出现空心。
3、多次炸
多沾几次面糊，逐渐将豆腐卷上一层适当的厚度，再放入油锅中进行多次炸制，这样能保证油豆腐炸出来口感松软、有咬劲，同时也可避免出现空心现象。
三、处理好面糊的成分和质量
1、使用优质面粉
油豆腐表面裹上的面糊对空心现象的防范有很大的作用，所以我们要选择优质的面粉，做好面糊。优质的面粉含有较高的蛋白质和较低的糖分，既方便糊化，又有更好的黏性和弹性，面糊的接着能力更好。
2、适当加入其他材料
除了面粉外，在制作面糊时适当添加一些其他的原材料，比如淀粉、鸡蛋等，可以改善面糊的性质，加强接着能力，避免空心现象的出现。
3、保证面糊的均匀性
在油豆腐表面裹上面糊的时候，要保证面糊涂抹均匀，不要集中在一个地方，否则就可能出现空心现象。
四、其他注意事项
1、翻面次数不要太多
翻面次数太多，油豆腐内部会不断收缩、膨胀，导致空气被挤出形成空心，建议控制在2~3次以内。
2、油温度不宜太高
油温过高，面糊外层表皮很快炸好，油豆腐内部还没有熟透。这就导致内外不一致，时间一长则造成空心。
3、油锅不要装油过多
油锅不要装油过多，不然会影响空气进入豆腐之中，也会导致冷却过慢，造成空气慢慢聚集形成空心的后果。
结论
为避免炸油豆腐里空心现象的出现，我们要从选择适合的油豆腐、处理好油温和时间、处理好面糊的成分和质量、以及注意其他细节等4个方面入手来控制操作。可以让油豆腐炸出来的口感更加美味，又不易出现空心现象。