以嫩香肉末+滑嫩豆腐，10分钟搞定！
一、嫩香肉末的选材与处理
1、嫩肉选材：嫩肉末是关键，所以选用优质的嫩肉更加重要，比如猪肉里脊或瘦肉。要去掉肉筋、膜等杂质，剁成细末。
2、腌制处理：为了让肉末更加嫩香，可加入生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、生姜等调料腌制。时间不宜过长，约15-20分钟即可。
3、快火翻炒：平底锅热锅，加入适量油，烧至油温7成热，加入肉末翻炒，至肉香四溢，颜色呈金黄色即可。
二、选用豆腐的注意事项
1、选用嫩豆腐，口感更加滑嫩，如果喜欢口感硬一些的，可选用老豆腐。
2、切块的大小要适中，过大过小不太好嚼。
3、建议豆腐水尽量脱干，用厨房纸巾擦干表面的水分，避免炒出水份过多。
三、口味调制
1、鲜嫩型口味：可用鲜汤或清汤代替水，加入葱姜蒜等调味料，用生抽调味。
2、微麻型口味：可用花椒炒出香味，再加入葱姜蒜等调味料，用生抽或豆瓣酱调味。
3、鲜辣型口味：可用泡椒或干辣椒爆香，再加入葱姜蒜等调味料，加入辣椒酱或豆瓣酱等调味即可。
四、烹饪技巧
1、先煮豆腐：煮沸一锅水，放入豆腐，水开后转小火焯水，大约煮2-3分钟后捞起放入碗中备用。
2、热锅凉油：平底锅加热至五六成热，倒少量油，不要等到油超热后再加入材料，这样会影响风味。建议先放入葱姜蒜等香料爆香，再加入肉末翻炒。
3、快炒不粘锅：翻炒肉末要快速翻炒，以免肉末黏锅。还可以在锅底撒一层淀粉，能有效防止肉末粘锅。
五、总结
嫩香肉末+滑嫩豆腐，10分钟搞定！这道菜品不仅味道鲜美可口，而且烹饪技巧简单易学，菜品也非常适合忙碌的生活节奏。选用优质嫩肉、嫩豆腐，丰富口味调制，烹饪过程中要注意技巧，才能更好地达到目的。相信你一定会喜欢这道美味的菜品！