完美炸金黄！教你用豆腐炸出外酥里嫩的新技巧！
一、选用合适的豆腐原材料
1、选用老豆腐：
老豆腐相比于嫩豆腐，质地更为结实，能够更好地保持形状，不容易糊糊软软地散开。此外，老豆腐的口感更为细腻，更适合炸制出酥脆的外皮。
2、切片要厚一些：
切成稍厚的片状，不容易松散，能够更好地锁住豆腐的水分，让豆腐炸出来更加饱满美味，口感更好。
3、拍干水分：
在豆腐上垫上厚纸巾，轻轻拍干表面的水分。这样既能够避免豆腐在炸的过程中溅出热油，也能使豆腐更加入味。
二、选用正确的油温和油品
1、热油温度：
油温太低，会使豆腐吸油，变得油腻；而油温太高，会使豆腐炸焦或者表皮变得太硬，口感不佳。一般来说，最佳油温为170-180摄氏度。
2、油品选择：
选用草鱼油、花生油或者葵花籽油，这些油品的烟点较高，不容易燃烧。
三、运用调味工具提高口感
1、加入盐和胡椒：
豆腐本身没有味道，因此在加入油锅中之前，将其表面用盐和胡椒粉擦抹均匀，让豆腐自身有一层微妙的味道。
2、加入芝麻：
在豆腐表面撒上适量芝麻，既可以提升味道，增加口感，还能够在炸的过程中防止过度耗油。
3、加入鸡蛋液：
将豆腐裹上一层蛋汁能够提升豆腐的口感，让豆腐更加酥脆美味。在涂抹蛋汁的时候，可以在蛋液中加入适量淀粉，让超脆。
四、炸豆腐的技巧和注意事项
1、炸的时间不要太长：
如果炸的时间过长，豆腐会变得脆硬口感失衡，不好吃。避免这种情况的方法是要控制好油温，豆腐放入油锅中后不要用筷子翻动。
2、用锅铲或者漏勺翻动：
在油锅里，用锅铲或漏勺翻动豆腐块，使得每一面都炸得均匀。同时，翻转幅度应该尽量小，以防止豆腐块间拉扯或者变形。
3、出锅后去油：
炸好的豆腐块，要捞出来过滤掉多余的热油。 这样可以去除一些油腻感，让豆腐更加健康美味。
五、总结
以上是炸豆腐的四个技巧和注意事项，如果能够循着这些小窍门，做出饱满美味，口感极佳的豆腐块就不再是难题啦。实践证明，炸豆腐的关键是选取合适的原材料，把控好油温和用适量的调味品，注意炸豆腐过程中的细节。希望大家能够在这些技巧的指引下，做出外酥里嫩、金黄美味的豆腐糕。