家常老肉炖豆腐-做法全分享

一、选材

1、老肉：老肉有助于炖出滋味更浓郁的汤汁。选购时应挑选红色带有一定肥肉比例的猪肉。

2、豆腐：豆腐要选择口感细嫩的嫩豆腐或者半嫩豆腐，这样炖出来的豆腐更加入味。

3、配菜（可选）：根据个人口味可以选择加入鸡蛋、土豆、胡萝卜等配菜。

二、调料

1、酱油：酱油能给菜肴增色不说，还有杀菌功效，增加口感的咸味。

2、料酒：料酒对于肉的味道调制非常有效，能既起到去腥增香的作用，又帮助烹制更容易入味。

3、盐：盐和味精一样是起调味作用的主要调料，它可以加强味道，让菜品更加鲜美。

4、味精：味精是菜肴调味的重要成分，加入适量的味精可以使老肉炖豆腐更加鲜美可口。

5、姜蒜料酒：姜蒜可以起到去腥增香的作用，搭配料酒与肉类搭配更佳。

三、制作步骤

1、准备工作

1）猪肉洗净，切成拇指大小的块状

2）葱、姜、蒜洗净切成末；或切块状，菜民可以根据自己的口味做调整。

3）豆腐切成厚片状；

4）姜片煮水后用冷水后泡凉，这样炖豆腐时姜味更浓。

5）配菜准备。

2、下锅烹饪

1）锅内热油后加入葱姜蒜末煸炒至香味出来，可以稍微放一点豆瓣酱翻炒，这样整道菜的口感会更加浓一些。

2）加入切好的老肉块，小火慢炒至外面有点微黄时再加几滴料酒翻炒几下，这样在炖煮的过程中可以使肉块的纤维松弛，更容易入味。

3）加水没过老肉，放入煮得发红的姜片并烧开后转小火煮20分钟。

4）加适量的酱油，盐和味精翻炒均匀，然后倒入切好的豆腐块和配菜。这是可选择加鸡蛋、土豆等。豆腐很容易烂，所以在加豆腐的时候不要再煮太久。

5）煮开后尝尝味道，看是否需要适当调味。然后换入炖锅里炖煮10-15分钟。

3、闻香品尝

1）炖好后，葱姜蒜及其他配料可取出；

2）再大火收汁，把豆腐和老肉炖的更加入味深得多。

3）盛出装盘，撒上葱花及红油粉即可食用了。

四、小贴士

1、老肉炖腐竹则需要多放些糖，更加美味。

2、家庭制作如果感觉炖出来的不够匀，可以加入适量的鲍汁。

3、如果在烹饪过程中放了盐之后，汤汁变得黄了，可以加入一小撮小苏打，搅拌均匀就能去掉黄色色素。

五、总结

家常老肉炖豆腐是一道具有幸福温馨感的下饭菜，它让人们在饮食中感受到了家的味道。正确选材和亲手做出来的饭菜最能道出家人之间感情的厚度。简单易学的制作方法加上个人口味的变化，可以做出属于自己的风味老肉炖豆腐。希望本文介绍的家常老肉炖豆腐做法能够给吃货们带来一些开心。