家常豆腐炖香菇，口感细腻鲜美的做法全解析

一、选材

1、豆腐：选择质地细腻、口感软滑的豆腐，推荐选用嫩豆腐或日本豆腐。

2、香菇：选用颜色、形状完整，表面没有斑点或虫蛀痕迹的香菇。推荐使用鲜香菇，口感更鲜美。

3、调味料：选用适量的盐、生抽、料酒、姜片、葱段等。

二、准备工作

1、将豆腐切成约3厘米见方的小块，用开水焯水至九成熟。

2、将香菇洗净切块，去掉尾部泡在温水中10分钟后备用。

3、将姜和葱分别切成片和段备用。

三、烹制过程

1、热锅爆香姜、葱

将锅置火上，加适量油，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味，取出备用。

2、炖制豆腐、香菇

将煸炒好的姜片、葱段倒回锅中，加入香菇和豆腐，接着加入适量的水，一般是以豆腐和香菇的量为准，大火烧开后撇去浮沫，改小火盖上盖子炖15-20分钟，直到豆腐香菇入味，汤汁浓稠为止。

3、调味

最后，加适量盐、少量生抽和料酒，再炖一会儿使得豆腐和香菇充分吸收调味汁。装盘时，撒上一些葱花即可。

四、小贴士

1、焯水的作用

焯水可以去除豆腐表面的腥味，让豆腐更加细腻、爽滑。同样的，焯水也可以去除香菇表面的灰尘、杂质。

2、水的比例

水的量一定要掌握好，太多会稀释原味，太少则会燥口和糊锅，以豆腐和香菇能够八分浸没在水中为宜。

3、调味的技巧

调味的时候，要尽量少放盐，香菇本身就有一定的咸味。少量的盐加以适量的生抽与料酒即可。如果喜欢麻辣口味，也可以加入少量的辣椒段提味。

五、总结

家常豆腐炖香菇是一道营养丰富、口感细腻的家常菜品，简单易做，味道鲜美。选材比较讲究，烹饪过程也有一些技巧，注意掌握好火候和调味，才能做出一道美味健康的家常菜。