以家常豆腐炸法大揭秘，13种美味做法让你秒变厨神！

一、豆腐的选购与处理

豆腐是做豆腐的食材，关键在于选材和处理。选购时务必买新鲜的豆腐，要看包装上的生产日期是否新鲜。选用嫩豆腐，炸之后口感更佳。如果豆腐略有老化，则可以在开水中焯过，去掉水分，再进行炸制。在处理豆腐时，需要将豆腐拿出来，用厨房纸擦干水分，这样可以避免油溅到过多的水分。

二、经典家常豆腐炸法

家常豆腐的经典炸法最为简单：将豆腐切成大小适中的块状，热油锅中炸至金黄色，撒上盐和鸡精。
当然，如果想要口感更佳，可以在炸豆腐之前将豆腐块裹上淀粉或者面粉，再进行炸制。这种方式可以让豆腐更加的紧实，并且表面更加酥脆。

三、豆腐的配料和搭配

豆腐作为一种百搭食材，可以和许多食材进行搭配，变化出不同的美味。例如，可以将豆腐切成条状并搭配麻酱进行拌吃，享用口感清新。也可以细切豆腐丝作为火锅食材，在锅底略炸后食用；还可以用豆腐丝作为手擀面的搭配食材，制作出丰富的豆腐手擀面。

四、13种豆腐炸法和做法详解

1、川味豆腐

将豆腐以3x3x3寸的大小切块，用淀粉和水拌匀裹上，炸至金黄色捞出沥干。热锅凉油，放入姜末、大葱、干辣椒煸香，加入豆瓣酱，煸炒均匀，倒入适量的水，加入耳片煮熟，加入炸好的豆腐块，加盐调味即可上桌。

2、五香豆腐

将豆腐切成薄片，腌制五香味道，腌制时间为半个小时左右。热锅冷油炸豆腐，炸至金黄色，出锅后放在厨房纸上吸收多余油分即可。

3、椒盐豆腐

用米饭粉和淀粉调成糊状，将豆腐块浸透，然后炸至略微金黄色，用筷子挑起，洒上椒盐即可。椒盐可以自己配置，按照口味加入黑胡椒、盐粒、五香粉、干姜末等。

4、甜辣豆腐

先将豆腐切成米饭大小的块，拿出醋、辣酱、白糖和盐调味，腌制20分钟左右。然后，取出沥干水分，裹上面粉，从高油温中炸至酥脆的金黄色。倒出锅内的多余油份，锅内留一点油，煸炒姜蒜，加入豆酱汁，烧开后加入豆腐块，翻炒均匀即可起锅。

5、盐水豆腐

把豆腐切成成丁、切辣椒，锅内烧开水，加入豆腐丁，大火煮5分钟，煮到漂浮在水面上即可。捞出豆腐丁，捞出后用冷水冲洗一下，沥干水。热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜末煸炒，加入豆腐丁、盐、生抽、耗油炒一下即可。

6、什锦豆腐

把豆腐切成方块，用沸水浸泡2分钟，捞出沥干水分；热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，放入豆腐煸炒至金黄色，再放入胡萝卜丝、红椒片、青椒片至7分熟，盛出；用另一口锅，热油，放入适量生姜、蒜，煸炒出香味，加入盐，白糖，鸡精，醋调味；最后将调味料浇在豆腐上，撒上香菜即可。

7、千层豆腐

将豆腐切成薄片，抹上少许盐和酱油腌制片刻。预备一些葱丝和姜片，热锅加油，将豆腐片放入锅中，加入葱姜翻炒均匀，加入适量水，焖煮10分钟左右。将煮好的豆腐倒出沥水，再将豆腐片排成一层一层叠在一起，再将豆腐切成形状各异的小块即可。

8、红烧豆腐

用豆腐将蘑菇、香菇等高档食材一起包裹炸，再在锅中加少许食用油和豆腐使用的酱汁红烧制即可食用。

9、干煸豆腐

将豆腐切成大粒，裹上一层淀粉，用白芝麻搓均匀。热锅凉油，下豆腐煎至微焦；降温后，将锅中的油倒入另一锅中，用油温稍微高的锅煸炒五花肉、青红椒、蒜片、姜丝等食材，加入豆瓣酱等一起搅拌均匀，再倒入煎好的豆腐中一起翻炒，最后加入香料和调料翻炒完成。

10、葱姜豆腐

豆腐块茹热水烫过，控去水分，切薄片，放入碗内，花葱、姜丝铺在豆腐片上面，撒适量盐、胡椒粉，浇上鸡蛋清，再刨上少许姜丝，蒸6-8分钟即可。

11、玉米炸豆腐

先将豆腐切成薄片，表面裹上一层淀粉或面粉，入油锅炸至金黄色，捞出沥干油份；锅中留底油烧热，加入玉米粒、豆腐、青椒煸炒至熟；锅中加入适量白糖、盐、醋翻炒均匀即可。

12、脆皮豆腐

豆腐裹上淀粉、鸡蛋液后炸，
热锅凉油，放葱丝、姜片煸香，倒入酱油、醋、白糖、料酒，加入适量清水，大火煮沸后加入适量玉米淀粉勾芡，再加入刚刚炸好的豆腐块，翻煮几下使豆腐块均匀的裹上汁就可以了。

13、花菜千层豆腐

取一小盆豆腐，捏碎并加入盐和鸡精搅打，将花菜切小块，煮熟加盐调味。盛出一个大碗，将豆腐倒入碗底，抹平。将煮熟的花菜倒入同一碗中，抹平。盖上豆腐，再抹平。同时准备好红、绿、黄椒片和西红柿片，压入豆腐千层中即可完成。

五、总结：

以上介绍的13种豆腐炸法方法各不相同，但是都能制作出美味的家常豆腐。除了经典的炸豆腐方式，还可以尝试一些创新的搭配和烹饪方法，打造出更为丰富多样的豆腐料理。大家可以对这方面多加尝试，将家常豆腐变成更加诱人的佳肴。