干豆腐素鸡卷家常做法大全
一、材料准备
干豆腐、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、胡椒粉、素鸡肉片、葱姜蒜、香菇、木耳、胡萝卜、青椒、豌豆、酱油、料酒、糖、醋、花椒油、生抽、淀粉、油。
首先，干豆腐要提前浸泡，最好在水里泡1-2小时，这样干豆腐才更容易入味。
二、制作干豆腐素鸡卷
1、将干豆腐晾干后在中间切一刀，把中间挖出一些，留出壁厚3-5毫米的薄壁，方便裹上素鸡肉片。
2、鸡蛋打散，加适量盐、胡椒粉、面粉、水混合均匀。
3、将面包糠倒在盘子里，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入另一个盘子里备用。
4、将素鸡肉片放在碗里，加入适量的盐、姜、蒜、料酒腌制20分钟，使其入味。
5、取一块干豆腐单面裹上适量淀粉，铺一层素鸡肉片，卷成圆筒形，从两侧裹上少量面包糠，放入鸡蛋液中裹上面糊，再沾上面包糠。
6、热锅凉油，将素鸡卷放入锅中用中小火煎至两面金黄，锅盖盖上焖至熟。
三、烹制素鸡肉片蔬菜配料
1、葱姜蒜泥、香菇、木耳泡发好，豆角、胡萝卜、青椒、豌豆洗净，准备好调料。
2、热锅凉油，爆香葱姜蒜泥，加入豆角煸炒，豆角变软后加入胡萝卜、青椒、香菇、木耳煸炒均匀。
3、加入豌豆，调入适量酱油、盐、糖、醋、料酒、清水调味，煸炒均匀，放到锅盖上焖一会儿。
4、再把炒好的素鸡肉片放在锅里翻炒均匀，倒出装盘即可。
四、烹制干豆腐蘑菇汤
1、干豆腐切成合适大小，香菇切成薄片，葱姜切成丝，准备好调料。
2、锅中加清水烧开，加入干豆腐、香菇、葱姜，调入盐、鸡精、重庆火锅底料，煮沸。
3、中小火慢炖约20分钟，撇去上面的浮沫，最后加入花椒油即可食用。
五、结论
干豆腐素鸡卷是一道营养美味的家常菜，制作简单易学。可以将素鸡肉片和蔬菜食材进行搭配，成为口感丰富的美味佳肴；干豆腐蘑菇汤则是一道清淡的汤品，适合喜欢轻食的朋友食用。以上几种做法可供大家参考，尝试做出属于自己的特色干豆腐菜品。