快速 DIY 豆腐乳，教你在家轻松制作
一、材料准备
制作豆腐乳需要的材料非常简单：豆腐、盐、水、酒曲或老面。其中，选购豆腐的时候，最好选择非常新鲜的豆腐，因为新鲜豆腐没有发霉的可能性，这样可以保证豆腐乳口感的好坏。而盐和水的选择不要太咸，不然发酵好的豆腐乳会太咸影响食用口感。
另外，酒曲或老面可以在超市或者互联网上购买到。酒曲是用来制造米酒的一种固态发酵剂，含有各种大肠杆菌和酵母菌等微生物可以帮助豆腐乳发酵并且有助于去除豆腥味。而老面则是面食中售予发酵制品的类似方法，也可以用来制作豆腐乳。
二、豆腐制作
第一步：将豆腐放入锅中，加入适量清水煮沸后煮5分钟。
第二步：将豆浆过滤，过滤出来的豆渣可以用来制作豆腐脑等其它美食。
第三步：将豆浆稍稍冷却，加入先前准备的酒曲或老面，搅拌均匀。
第四步：将豆浆倒入干净的容器内，盖上盖子，放在温暖通风的地方发酵。一般情况下，家庭条件下需要发酵24-48小时。
三、豆腐乳口味调制
将发酵好的豆腐乳取出放在碗中，加入适量盐搅匀，可根据口味喜好自己加入部分调料，如红油豆腐乳、花椒豆腐乳等自制豆腐乳口味。
四、豆腐乳收纳与保鲜
豆腐乳需要保存在玻璃瓶或陶瓷瓶中，保存时可以在豆腐乳表面淋上一层食用油，以免豆腐乳表面因接触空气而变质。可以将豆腐乳储存在阴凉干燥处，比如冰箱存放可保质期相对更长。
五、总结
自己在家制作豆腐乳并非难事，只需要准备好材料，并根据制作方法进行操作。制作出来的豆腐乳不仅美味，而且价格上远比市场上卖的便宜。
同时，自制豆腐乳也没有添加剂等化学物质，更加安全、健康。希望大家都能成功DIY出美味的豆腐乳。