手把手教你做白玉豆腐，健康美味从自制开始
一、材料准备
1、150克蛋白质含量高的黄豆
2、适量清水
3、2.5克石膏粉或2克憎水剂
手工制作豆腐需要选择黄豆蛋白质含量高的品种，黄豆泡发后，通过磨机或搅拌机加入适量清水制成豆浆。制作豆腐所需的石膏粉可以在超市等地购买，憎水剂一般在豆制品专卖店有售。
二、豆浆煮制和过滤
1、将豆浆倒入锅中慢慢煮开
2、不断搅动，以免豆浆变质或糊锅
3、鉴定豆浆熟度，加入石膏粉或憎水剂
4、倒入豆腐模具中过滤
在烧开豆浆的过程中，要不停地搅拌，防止豆浆粘在锅底或变质。熟度判断的方法是用筷子蘸取豆浆，看到筷子下降时的孔洞没有收缩（也就是没有豆腐露出）即可关火，加入石膏粉或憎水剂，注意和豆浆均匀搅拌，以防止结块。待豆浆变成豆腐状，即可倒入准备好的豆腐模具中，进行过滤。
三、豆腐的压制和冷却
1、轻轻按压豆腐，除去多余水分
2、放入冷水中冷却
3、适当重物压制豆腐
在豆腐模具中倒入豆浆后，将豆腐模具放入盆中，淋上适量清水，等豆腐冷却后，在表面放上一块干净、平整的布，再用一个沉重物件，如石头或砖头等压制豆腐，以便排除多余水分和压实豆腐。
四、豆腐的切制和保存
1、待豆腐变凉后开模取出
2、对豆腐进行切制
3、将豆腐装入盒中，放入冰箱冷藏保存
豆腐完全冷却后，可以取出豆腐模具，将豆腐切成适合的大小或形状，装入盒中，在冰箱中冷藏保存。注意：自制豆腐不含防腐剂，保存期限较短，建议较快食用。
五、总结
自制白玉豆腐相对于市售的豆腐，口感更加细腻，营养更加丰富，而且可以根据自己的口味加入不同的佐料，比如葱花、辣椒等。通过手把手教你做白玉豆腐，不仅可以享受健康美味的豆腐，还能感受到自制的乐趣。