掌握醋溜豆腐的做法大全，轻松在家吃出饭店的味道

一、用料选择

1.豆腐

首选嫩豆腐，口感更好，易入味。如若只有老豆腐可以用，需要先用热水焯一下，起到去腥去味的作用。

2.醋

选用白醋或是米醋，口感清爽，而且颜色好看。

3.糖

根据个人口味可以适当减少或增加，建议软糖更容易融化。

4.盐

这道菜放的盐一定不能多，因为醋味比较重，加多了口感都变成了醋味。

5.葱姜蒜和配菜

根据个人喜好适量添加。

二、准备工作

1.切豆腐

将豆腐切成1厘米见方的小块，同等大小的块煮的时间可以一致，保证豆腐的口感不会过老或过嫩，同时也方便后面的翻炒。

2.卤豆腐

在煮豆腐时，会有豆腥味在水中散发，需要先卤一遍，先将锅内烧开水，加少许盐（不要过多），在锅中加入一块豆腐并煮沸3-5分钟，然后捞出，使其水分去除。

3.配菜准备

将葱姜蒜切末，葱姜的剁碎要颗粒细腻，蒜可以变成蒜泥。同样的，番茄和豆角也可以切小块备用，增强口感。

三、翻炒技巧

1.煮豆腐

将豆腐块放入锅中，加适量冷水，开火烧，加少许盐（保证不会熟透），然后用漏勺捞出捞出，保留豆腐焯水至备用。

2.煎豆腐

将豆腐块放到锅中，煎至金黄色后，翻煎，两面都煎好。

3.炒配菜

将葱姜蒜放入锅中，中小火煸炒，略微出香味后，放入切好的番茄和豆角，一起略微炒一下。

4.烧调料

加入豆腐焯水，放入醋、糖、盐，按醋糖水的比例适量调整即可，小火收汁，直接倒在炒好的豆腐和配菜上即可。

四、调味技巧

为了让醋溜豆腐具有更好的口感，需要按照适量的比例添加醋、糖、盐、豆鼓等调料。同时，在豆鼓汁的选择上，建议用老抽代替，调色，口味适宜。火候千万不能太大，最好选世纪油，炒的时候可以不用很多油。

五、总结

对于爱好中餐的网友来说，有必要掌握制作一些中华美食的技巧，而醋溜豆腐则是足够简单而美味的一道菜品。在做醋溜豆腐时，需要注意合理搭配食材，切块要一致，卤豆腐、煮豆腐和炸豆腐都有其技巧，并且调味也要把握好。总的来说，掌握好醋溜豆腐的做法，轻松在家就能吃出饭店的味道。