一、选材及准备
1、选用的臭豆腐应是鲜嫩细腻、有一定臭味的臭豆腐；
2、白菜要新鲜，选用嫩白菜效果更佳；
3、配料：酱油、醋、辣椒、花椒、蒜、姜、香菜、鸡精、糖等。
二、臭豆腐预处理
1、将臭豆腐放入开水中焯水约1分钟，起到除臭、除油的作用；
2、捞出泡入冰凉水中，待完全冷却再取出；
3、切成小块，可根据个人口味大小不同而定。
三、白菜预处理
1、将白菜用清水浸泡20分钟，清洗干净；
2、将白菜切成大段后放入锅中焯水，至熟软即可，捞出沥水备用。
四、制作臭豆腐白菜
1、倒入适量油后，加入姜蒜煸炒香锅，加入豆瓣酱、辣椒酱炒匀；
2、加入适量清水，放入焯好水的臭豆腐块，烧开后煮约10分钟；
3、加入焯好水的白菜继续翻炒，加入酱油、醋、糖、花椒、鸡精等调料和适量清水，中火煮制约5分钟；
4、关火后撒上适量香菜即可。
五、结论
通过以上步骤，我们轻松制作出一道口感Q脆香辣超正的臭豆腐白菜。用适量的豆瓣酱、醋和花椒，可以突出豆腥味并增加辣味，加入白菜则可以起到润滑口感的作用。以上做法简单易操作，可以在家中DIY，大大满足了吃货的需求。