松软入味！美味肉末木耳炖豆腐的制作秘诀
一、选材要点
1、肉的选材：肉质要嫩，选用瘦肉或者带点肥肉的猪肉，切成小颗粒。
2、木耳的选材：因为木耳的口感有助于增加口感，更好的吸收豆腐汤汁，所以建议选用多汁、柔软的黑木耳。
3、豆腐的选材：建议选择口感细腻、口感柔滑的老豆腐，这种豆腐更容易入味，而且豆腐的味道也略微焦香。
二、处理细节
1、肉的处理：将瘦肉和带点肥肉的猪肉，放到锅中加清水，熬水2-3分钟，取出过凉水。再把肉切成小颗粒，加适量盐，生抽、料酒、八角、草果、葱姜蒜，搅拌均匀腌制20分钟，使其入味。
2、木耳的处理：将木耳洗净，把水沥干，切成小块。
3、豆腐的处理：老豆腐上下切各4小块，水煮5分钟后取出，在微波炉里加热2分钟，热豆腐具有一定缩水性，这样煮出来的豆腐更加入味，口感也更好。
三、烹饪方法
1、锅热之前，先热些油，放入肉末小火煸炒，期间加适量生姜拌炒约5分钟，待肉末变成微黄色时，再加入黄豆酱，继续煸炒片刻，把肉末炒出油来，这样肉口感比较细腻。
2、接着加入泡发好的木耳，用中火翻炒至木耳香糯软滑。
3、接着加水至2倍于料汁的量，加生抽、盐、糖、麻油，把全部调味品搅拌均匀。
4、待汤汁烧开后，放入豆腐块，大火煮开后转小火焖煮约3-5分钟即可。
四、味道调配
1、口味偏重，可以多放些葱姜蒜，选择喜欢的调料增进口感。
2、鸡精、鸡粉可选加，可用它来突出鲜味以及口感。
3、比例上手续掌握，将调料按比例拌好，各份量上掌握好，相互搭配或者增减，汤汁和肉末的比例也要注意配比核算。
五、总结
在处理肉末、木耳、豆腐等原材料上，加以处理细节，合理配比使用各类调料，并控制好整个烹饪过程，可以做出入口鲜嫩、口感丰富、营养健康的美味肉末木耳炖豆腐。