柳州酿豆腐包制作秘诀

一、发酵筛选豆腐

1、筛选豆腐

酿豆腐包的最重要的原料是豆腐，它必须要新鲜，而且是老豆腐。在制作过程中，要先将豆腐口感、软硬度等方面进行仔细地检查。可以用手搓碎看看，如果擀成的薄片不糊透，弹性足，那么就可以用作酿豆腐包的原料。

2、发酵豆腐

先将豆腐压成一定的形状再将其封入吸水纸或豆腐表面喷水，放入加热后的临时仓库进行发酵。“新”豆腐因含水量高，发酵好并不容易，而“老”豆腐因水分被挤出，口感更为松脆。

3、调味

豆腐在发酵的同时，加入葱、姜、蒜等调料，以增加豆腐包的口感和香味。

二、真空压缩豆腐

1、切块压缩

向豆腐块中间打入口无毒塑料罐、食品桶等，使得压缩的豆腐体积一半以上，且体积保持一致。至此，压缩好的豆腐已经达到了口感、吸油量等方面的最佳状态。

2、真空包装

将压缩好的豆腐放入真空包装机中，抽掉内部的空气。这一步骤非常重要，它有助于让压缩的豆腐保持形状，从而保证酿豆腐包的整体美观。

3、煮熟豆腐

用热水煮熟豆腐，同时也可以将豆腐中多余的气体排出。将煮好的豆腐放在冷水中浸泡，为下一步入馅做准备。

三、配制佐料

1、水泡干贝

密封的干贝浸泡在温水中一到两个小时，使其软化后切成碎末。

2、肉海鲜备料

猪肉剁成泥状，墨鱼汁酱油蒜瓣、姜粉调成海鲜酱汁。

3、辅料调制

鸡蛋搅拌均匀，之后加入干贝、肉浆、海鲜酱汁、鲜贝碎、香肠碎等材料搅拌调制成酿料。

四、制作酿豆腐包

1、入馅

将配好的酿料放入泡发好的豆腐中。注意，馅料中不是放的越多越好，而是要因地制宜，掌握好食材的搭配比例，才能制作出口感与味道俱佳的酿豆腐包。

2、煮制

煮沸的清水中，将装了酿料的豆腐包慢慢地慢煮，保持水位缓慢上升，煮至全熟、呈浅黄色为止。注意煮豆腐包一定要用中小火，初次入水要注意观察。

3、装盘

煮好的酿豆腐包用漏勺捞出，控去表面的水分后装盘。上面再撒上些葱末、红油，制作中至关重要的鲜美配料就完成了。

五、总结

以上四个方面是制作柳州酿豆腐包的关键步骤，通过优质的豆腐、严格的压缩和真空包装、选用多种鲜美佐料以及适当的入馅和煮制，制作出的酿豆腐包口感松软，奇妙的香味与入口的鲜美，让人回味无穷。

如果想亲手动手制作柳州酿豆腐包，一定要仔细执行以上制作秘诀，以达到最佳的制作效果，并品尝到地道的柳州酿豆腐包的独特口感。