正宗酸辣豆腐汤的做法

一、选材

1、豆腐：选用质地细腻、口感柔嫩、不易碎裂的嫩豆腐，切成厚实的块状，大小以一口大小为宜。

2、肉片：选用瘦瘤肉或者猪里脊肉，切成薄片，片宽约3至5厘米。

3、木耳：选择鲜嫩的木耳，洗净沥水后切成细丝状。

4、面粉：选用在包馅、包子裹肉等食品的制作中常用的普通面粉。

5、醋：辣酱、糖、盐、鸡精、花椒、生姜、葱、蒜、辣椒等。

二、制作豆腐和调料

1、将豆腐块放入开水中焯水去腥，并使豆腐表面变硬。

2、将辣椒剁成泥、生姜蒜剁成末，葱切成段。

3、用醋、糖、盐、辣椒、生姜碎、葱末、蒜末等调料，加水调成卤汁备用。

三、烹饪操作

1、锅中倒少量油，放入肉片，加鸡精、花椒炒至肉片断生后，放入水中煮开。

2、将焯水后的豆腐铺在肉片上，加卤汁，加入水煮开，中火煮至豆腐入味后捞出放入碗里。

3、锅中放少量油，加入剁碎的辣椒泥、生姜蒜末、葱段炒香，加入水、白醋、盐、糖、味精等煮开，起锅时加入鸡蛋打散。

4、将炒好的调料倒入豆腐汤碗中，撒上木耳丝，即可上桌。

四、口感调整

1、口味辣不辣依个人口味可适量调整。

2、口感酸辣可加减白醋。

3、豆腐的口感以软绵嫩滑为主，也可以加入肉丝、鱼丝等。

五、总结

酸辣豆腐汤是一道四川地区的特色汤品，由于其口味独特，做法简单易学，深受各地家庭的喜爱。在制作过程中，正确选择豆腐、肉片、调料等配料，并掌握好烹饪步骤，可以使酸辣豆腐汤口感鲜美、营养丰富。同时，根据个人口味可以适量调整口感，是一道非常实用的家常菜。