一、汆豆腐用热水的好处
1、加快豆腐的变熟时间。
用热水汆豆腐可以加快豆腐的变熟时间，这是因为豆腐在高温下会更快地产生蛋白质凝固作用，从而增加了豆腐的硬度。
2、更容易入味。
热水可以使豆腐的毛细孔张开，更容易吸收味道，所以用热水汆豆腐可以使豆腐更加入味。
3、更容易煮熟。
用热水汆豆腐可以将豆腐煮熟，而且熟得更加均匀。而如果用冷水煮豆腐，则需要更长的时间才能煮熟，并且豆腐表面容易出现裂纹。
二、汆豆腐用冷水的好处
1、豆腐不易破碎。
用冷水汆豆腐可以保持豆腐的完整性，不易破碎。而如果用热水汆豆腐，则豆腐容易变得更加柔软，不易掌握。
2、更不易粘锅。
如果用热水汆豆腐，则豆腐表面容易黏住锅底，需要小心翼翼地翻动，否则会烧焦。而用冷水汆豆腐，则不会出现这样的问题。
3、更不易失味。
用冷水汆豆腐可以保留豆腐的原始味道，不会因为水温过热而失去味道。
三、汆豆腐用热水的适用场景
1、吃素的人群。
素食者常常将豆腐作为主要的蛋白质来源，为了让豆腐更加入味，而且更容易煮熟，他们通常会用热水汆豆腐。
2、需要更好口感的场合。
如果要将豆腐作为烤、炸或炒的主料，那么用热水汆豆腐可以让豆腐更具口感，更容易脱水；而如果用冷水汆豆腐，则不易脱水，口感也会不如用热水汆豆腐。
3、健康人群。
年轻健康的人群用热水汆豆腐不会有太大的问题，而且可以通过热水更好地帮助排出人体内的毒素。
四、汆豆腐用冷水的适用场景
1、老年人和小孩。
老年人、小孩的消化和吸收能力比较弱，用冷水汆豆腐可以减少对胃肠的刺激。
2、消化不良的人群。
如果有消化不良的现象，建议用冷水汆豆腐，因为热水可能会刺激胃肠系统，影响消化功能。
3、天热的夏季。
在天热的夏季，用冷水汆豆腐可以起到降温的作用，更适合夏季的饮食习惯。
五、总结：
无论是用热水汆豆腐还是用冷水汆豆腐都有各自的优点和适用场景。用热水汆豆腐可以更快煮熟，更容易入味；而用冷水汆豆腐则更不容易破碎，更容易保留豆腐的原始味道。在选择用水的温度时，可以根据实际需求进行选择。