油豆腐油菜：家常做法大全
一、油豆腐的做法
油豆腐是一道典型的湖南菜，其做法简单易学，下面介绍三种常见的油豆腐做法。
1、红烧油豆腐
材料：油豆腐、葱姜蒜、红椒、豆瓣酱、酱油、糖、盐等。
做法：
1）将油豆腐切成大小均匀的块状，放入热油锅中稍微煎一下，使其表面呈金黄色。
2）将葱姜蒜、红椒切碎，放入热油爆香，加入适量豆瓣酱炒香。
3）加入一些糖、酱油、盐以及适量清水，煮开后加入煎好的油豆腐块。
4）炖煮10分钟，使豆腐吸收汤汁即可。
2、麻辣油豆腐
材料：油豆腐、葱姜蒜、花椒、辣椒、盐、酱油等。
做法：
1）将油豆腐切成薄片，用草鱼粉或淀粉和水调成糊状，把豆腐片在糊状物中滚一遍，使其表面上有一层薄薄的粉糊，备用。
2）将姜蒜、花椒、辣椒切碎，放入热油锅爆香，加入酱油、盐、清水烧开。
3）放入裹好粉糊的油豆腐片，烧开后转小火，炖煮5到10分钟左右，使豆腐入味即可。
3、蒜泥油豆腐
材料：油豆腐、蒜泥、酱油、盐、香油等。
做法：
1）将油豆腐切成块状，放入开水中焯烫，捞出备用。
2）将蒜泥、酱油、盐、香油调成汁。
3）将焯烫好的豆腐块用厨房纸吸干水分，浸泡在调好的汁中，腌制30分钟后即可食用。
二、油菜的做法
油菜是一种绿色的蔬菜，具有清爽的口感和丰富的营养价值，下面介绍三种常见的油菜做法。
1、清炒油菜
材料：油菜、葱姜蒜、油、盐等。
做法：
1）将油菜洗净切段，葱姜蒜切成细末备用。
2）热油锅，放入葱姜蒜肉末翻炒，加入油菜翻炒。
3）加入少量清水，翻炒至油菜熟软，加盐调味即可。
2、蒜蓉油菜
材料：油菜、蒜蓉、盐、生抽、糖等。
做法：
1）将油菜剪去老茎，洗净沥干备用。
2）蒜蓉放在碗中，加入少量生抽、糖、盐和少量水搅拌均匀，备用。
3）热锅凉油，放入油菜略翻炒至半熟，倒入蒜蓉汁，快速翻炒，让蒜香混合在油菜中，待菜心变软即可。
3、蛋皮油菜
材料：油菜、鸡蛋、盐、生抽、淀粉等。
做法：
1）将鸡蛋打入碗中，加入盐、生抽、淀粉，搅拌均匀成蛋浆备用。
2）将油菜洗净剪成段，焯水去腥，捞起沥干备用。
3）热锅凉油，将蛋浆倒入锅中摊成薄饼，再将焯烫好的油菜放在蛋饼上，中小火焖煮几分钟，待蛋皮半熟时用铲子反着将油菜覆盖在鸡蛋上，稍稍煎一会即可。
三、油豆腐油菜的搭配做法
油豆腐和油菜的搭配是一种经典的湖南家常菜，下面介绍三种常见的做法。
1、干锅油豆腐油菜
材料：油豆腐、油菜、豆腐脑、大蒜、姜、辣椒等。
做法：
1）将豆腐脑切成块状，油豆腐切成囧字状，油菜留心洗净后备用。
2）大蒜切成小蒜瓣，姜切成丝，辣椒切成小段，备用。
3）热锅凉油，放入大蒜、姜丝和辣椒段爆炒，放入油豆腐、豆腐脑翻炒，加入热水稍煮一下。
4）将油菜放在锅中，盖上锅盖煮3-5分钟，加盐和味精即可。
2、油麦菜炒油豆腐
材料：油豆腐、油麦菜、盐、葱姜蒜等。
做法：
1）将油豆腐切成小方块，用油煎至金黄。
2）将油菜洗净，焯水去腥味，豆腐煮热。
3）锅热油，放入葱姜蒜末煸炒，加入油豆腐块煸炒，放入焯好水的油菜，翻炒均匀，加少许盐，即可。
3、油菜拌油豆腐
材料：油豆腐、油菜、红椒、豆瓣酱、葱姜蒜等。
做法：
1）将油豆腐切成小丁状，油菜洗净切小段，红椒切成小块，葱姜蒜切末。
2）将豆腐块搅拌均匀后煮熟，捞出沥干，放凉。
3）在深碗中放入葱姜蒜末、豆瓣酱、盐和醋拌和均匀成调味汁。
4）将油菜焯水烫软，拌上调好味的油豆腐即可。
四、注意事项
1、油豆腐和油菜都是烹饪时间短的蔬菜，烹饪时需要对热度、时间掌握好。
2、油菜需清洗干净，去掉多余叶子，焯水去腥味。
3、油豆腐需在油中稍微煎一下才能更好地入味。
五、总结
油豆腐油菜是一道地道的湖南家常菜，以油豆腐的香酥和油菜的清爽脆嫩相互搭配，味道鲜美爽口。无论是红烧、麻辣、蒜泥还是油麦菜、干煸，都非常值得尝试。