以炒霉豆腐渣的10种绝佳做法，让你爱上这道美味佳肴！

一、来源背景

霉豆腐，是一种以纳豆菌、黄曲霉菌和柿霉菌为主要菌种，制作后经过长时间的晾晒和预发酵而成的一种发酵豆腐制品。而炒霉豆腐渣则是很多地区的一道传统美食。其在口感和味道上经过了特殊处理和调味，成为了人们喜爱的佳肴。炒霉豆腐渣的做法多种多样，下文将介绍其10种绝佳做法。

二、做法1：清炒式

1、将霉豆腐切成小块。

2、热锅凉油，平底锅中注油少许，将豆腐小块入热锅快速煎炒。

3、加入适量盐、葱姜和洋葱一起翻炒，需避免采用过多的辣椒

4、将炒好的豆腐渣装盘，撒上香菜和胡椒粉即可。

三、做法2：酱爆式

1、将霉豆腐渣切成小块。

2、锅中注入油，待油7、8成热后，投入豆腐小块，小火煎至两面微黄即可。

3、倒出多余的油，加入豆瓣酱煸炒出锅。

4、再次倒入锅中，加入生抽、白糖，重庆火锅底料跟糖醋调味，翻炒均匀即可出锅。

四、做法3：三鲜炒霉豆腐渣

1、将火腿、虾仁、蘑菇洗净后切成小块，生姜切片。

2、热锅凉油，平底锅入油略多于平时，注入姜片爆香。

3、依次加入火腿、虾仁、蘑菇翻炒，然后加入切好的霉豆腐渣，翻炒至豆腐鲜黄色即可。

4、盐和少量鸡精调味，翻炒均匀。这时可以加入适量生抽喜欢口味重的可以加老抽，可以尝试加入一些谷蛋和青菜，香菜和黑胡椒可以撒再上面

五、做法4：酸汤炒霉豆腐渣

1、准备一个较大的碗，加入适量鸡蛋清、盐、淀粉、姜末，调匀做成腌料。

2、将霉豆腐渣切成薄片后，依次蘸过腌料，再沾上一层生粉。同时备好配菜：香菜、香葱切碎，牛肉切薄片。

3、入热油中炸至表面金黄酥脆，盛出沥油，热锅再次入油稍稍热炒，加入葱和姜末翻炒。

4、加入清汤煮沸，加入盐、胡椒粉、醋调味，加入牛肉薄片，煮至熟后，最后放入炸好的霉豆腐渣，翻炒搅匀。

六、做法5：椒盐炒霉豆腐渣

1、将霉豆腐切成小块。

2、加入适量的盐、胡椒粉、生抽、小葱末、鸡蛋等翻好后待香味出现时，放入粉末辣椒倒出即可。

3、调制辣盐，盐、胡椒粉、小葱末、姜末、毛豆芽

4、平底锅中加热一小部分油，放入霉豆腐渣，待两面微黄时倒出。

5、再开火点几片皮革，加入辣盐调味翻炒均匀，撒上花生碎即可食用。

七、做法6：肉末焖炒霉豆腐渣

1、将霉豆腐切成小块。

2、平底锅中加热油，待油热后加入细碎的豆腐渣，小火慢炖，同时加入盐，盖上盖。

3、炖至豆腐软烂，头上比较金黄即可。

4、火候掌握好后盛盘，放置入口处的辣椒粉和葱花。

5、用一部分肉酱压入金质圆锅中，用另一半炸出到锅上，果汁锅煮一锅水，将肉片、岩鸡片飞水完毕，装盘。

八、做法7：菜花炒霉豆腐渣

1、将霉豆腐切成小块，用水稍微煮一下，不辣味的同志不加青椒籽。

2、平底锅中加入适量油，加入姜末、蒜末，先炒香再放豆腐渣翻炒。

3、加水和盐，炖煮5分钟后加入西兰花和青椒一起炒熟。

4、最后放上香菜碎，翻炒换热即可出锅上盘。

九、做法8：干锅霉豆腐渣

1、将霉豆腐渣切成小块，鸡肉切块，葱、姜、蒜切片。

2、平底锅加入适量油，加入姜蒜爆香，加入辣豆瓣酱炒匀。

3、放入泡发过的糯米果和圆白菜，下鸡肉加入香叶和八角煸炒，加入豆瓣酱后翻炒。

4、放入霉豆腐，加料酒和酱油

5、加面粉、盐和香菜。

6、搅拌后加入水，待沸腾后倒入电炖盅。

十、做法9：大家活炒霉豆腐渣

1、将蘑菇、辣椒切成丁，葱姜蒜一并切成相对应的块状。

2、将豆腐渣对半对半切开，然后抹上肉沫。

3、平底锅中注油，加入葱姜蒜香料炒锅般转动。

4、最后加入肉馅、金针菇和辣椒一并炒熟，放入霉豆腐渣。

5、将豆腐渣翻炒上色，加入调料和排骨汤，快速煮沸 。

6、少量的淀粉勾兑后，在汤汁中旋涡状流入进行充分煮糊，只要让激烈沸腾一起勾兑糊，调味后即可出锅。

十一、做法10：三素炒霉豆腐渣

1、将霉豆腐渣切成小块，西兰花摘成小朵。

2、热锅凉油，平底锅注入少量油，在放入豆腐渣煎至两面微黄后，加入西兰花和胡萝卜一起进行翻炒。

3、加入适量食盐和少许鸡精调味，翻炒均匀后即可装盘。

十二、总结：

炒霉豆腐渣这道美食，以其特殊口感、丰富营养和多样的做法赢得了人们的青睐。无论是清炒、酱爆、三鲜还是酸汤、椒盐、肉末焖炒等等，都在这道美食中留下了丰富的味觉印象。因此，推荐给各位厨友们挑选自己最爱的做法，开始制作炒霉豆腐渣吧！