炸出香脆口感，臭豆腐新方法揭秘！
一、选料关键：选择好黄豆和菌种
1、黄豆选用：
要选用颗粒饱满的大豆制作臭豆腐，颜色要新鲜绿黄，大小要一致，没有变形的，不能有脱落的皮。黄豆不宜过大，否则外层硬，内部难以熟透，也不宜过小，以防让臭豆腐口感过于嫩滑，没有嚼劲。
2、菌种选用：
一定要选用优质的传统菌种，这样制起来的臭豆腐入口感觉更加均匀细腻，且味道香浓浓郁。
二、化腐朽为神奇：臭豆腐腌制技巧
1、加盐和草木灰：
用传统方法制作臭豆腐，需要加入盐和草木灰，放置约15天，然后冲洗干净晾干，这样可以保持臭豆腐的酸味和口感。
2、加入菌种：
将优质的传统菌种放入豆腐中，将臭味发酵出来。
3、加入酱汁：
添加具有一定特殊微生物的酱汁，在食材表面形成一层细菌膜，进而掩埋原有的臭味，同时增加深度度和口感。
三、炸制技巧：掌握时间和温度
1、时间：
臭豆腐如果炸久了会变得过于干燥和硬，而炸时间不够则口感差，建议炸制3-5分钟。
2、温度：
油温过高，臭豆腐外部变色过快，但内部不熟，而油温过低则会变得油腻口感不佳，适宜油温为170-190度左右。
3、注意干燥：
臭豆腐炸制后需要用吸纸或油炸网部分吸干油份，但不能让它过干，太油或太干都会影响口感。
四、调料搭配：增添口感
1、简单口味：
可以只撒一些点盐和少量辣椒面，让人可以尝到的是豆腐的鲜味和臭味。
2、复合口味：
可以选择同时搭配柿子椒油、香辣酱、碎花生等食材，组合出不同的口感。
3、炸制前加浆：
将水淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、葱姜水混成薄糊状，腌制1小时，然后裹上一层面糊，更香脆口感。
五、总结：
臭豆腐炸制要选好材料，腌制要用优质菌种，炸制要注意时间和温度，调料可以多样化选择，这样才能制作出美味、香脆又有嚼劲的臭豆腐。