一、选择豆腐
1、颜色要黄，表示膨胀的水分清除，豆腐更加坚固
2、硬度适中，过硬会导致吸水不均匀，过软会碎裂
3、不宜选用老豆腐，因为豆腐里的蛋白质老化后，不再容易吸水膨胀，炸不酥。
二、切豆腐
1、大小均匀，以保证炸制时间相同，避免出现炸糊或未熟的情况
2、一般按照长方体形状来切，大小可以根据个人口味喜好调整
3、不要切得太薄，太薄的豆腐容易碎裂，不美观且炸制过程中很容易出现不均匀的情况
三、油炸技巧
1、热油下锅前，保证豆腐表面干净无水分，可以拍干或用纸吸干
2、油温要达到170-180℃，过低会使豆腐吸油太多，过高则容易烤糊或爆炸
3、炸豆腐时不要过多搅动，因为搅动容易使豆腐碎裂，同时也会让食物变得油腻
4、炸豆腐的时间一般在2-3分钟左右，要观察颜色变化，炸到表面呈现金黄色即可
四、炸后处理
1、炸好的豆腐要放在纸巾上沥干油分，这样口感更加酥脆
2、一般将炸好的豆腐撒上少量盐和五香粉，口感更加美味
3、可以配以自己喜欢的酱料，如蒜泥、豆瓣酱等，增加风味
五、总结
掌握炸豆腐必备的技巧，选择好豆腐，切好形状，控制好油温和时间，炸后适当处理，才能做出口感酥脆、美味可口的炸豆腐。