以煮出口感犹韧的干豆腐，陪你过秋冬
一、选材讲究，干度恰当
要想煮出口感犹韧的干豆腐，选材是关键。首先要选用好的黄豆，并将它们浸泡6-8小时，使豆子充分吸收水分，产生均匀的水分分布，这样可以使干豆腐更加凝练。接着要将黄豆磨成豆浆，进行沉淀，取出豆腐渣，经过过滤，去掉一部分水分。
但干豆腐的水分还需要进一步处理。可以用纱布包住豆腐，轻轻挤压，使其出水；或者直接在豆浆中添加石膏（CaSO4），是豆浆凝固生成豆腐。这样的豆腐含水量低，口感紧实，是煮成口感犹韧的干豆腐的重要前提之一。
二、切块均匀，蒸煮相宜
将豆腐块切成相对一致的形状，分别短工、点刀三切，约0.8厘米厚，2-3厘米长的长方体块。这样面积小的块会更容易将含有臭豆腐味道的部分蒸发掉，煮出的干豆腐口感更好。
煮干豆腐要用水，蒸干豆腐要用蒸锅，适当的水量和蒸煮时间都会影响口感。一般情况下，用中火蒸15分钟左右就可以了。蒸之前要将锅里水加热到80度，这样使凝固时间更短，新鲜出锅的豆腐口感也更好。
三、焯水提鲜，烧制不易破碎
在干豆腐完成初步的制作之后，需要进行焯水提鲜。将干豆腐放入冷水锅中，水量要高于干豆腐，大火煮开后2-3分钟，然后关火盖上盖子焖5分钟。这样干豆腐会更具有鲜味及弹性，也不容易吸满油汁破碎。
煮干豆腐最好使用汤料而不是清水和火候适宜，这样可以使干豆腐入味。烧制干豆腐要用中小火，不能一次加热太快，避免煮散烂成豆渣状。
四、配料丰富，汤汁浓郁
在焯水后，还需要加入食材进行烧制，这样更便于煮出口感犹韧的干豆腐。一般选用肉类、蔬菜、鱼类等配料烧制，营养丰富，口感鲜美。加入姜、蒜、八角等调料，也能增加味道，让闻起来更加香味四溢。
同时还要注意，烧制干豆腐的汤汁要浓郁，调味不宜过多，否则不仅会掩盖干豆腐自己的特有味道，而且有些豆腐会因为吸附那太浓郁的调味汁体，而失去口感，产生油腻感，影响口感。
五、总结：
煮出口感犹韧的干豆腐，需要从选材、切块、蒸煮、焯水、配料等方面做好，方能煮出口感鲜美、营养丰富的干豆腐。想要享受秋冬季节的美味佳肴，尝试一下自己在家里动手制作煮干豆腐吧。