家常制作白油老豆腐

一、材料准备与处理

1、豆腐：选择块状老豆腐，要求外表完整没有损伤。

2、花椒、小葱：分别洗净备用，砧板刀要与其它用具分开。

3、清水：不用太多，要保证可以将豆腐泡浸在水中。

二、豆腐处理

1、将豆腐块放进清水中，泡20分钟左右，让豆腐出水，排除多余的气味和味道。

2、将泡好的豆腐块取出，用厨房纸巾擦干豆腐表面，尽可能要保持豆腐的完整。

3、将豆腐切成大小相近的菱形，因为白油老豆腐需要配料渗透入味，所以豆腐要有足够的表面积。

三、炸豆腐

1、中火加热平底锅，注入色拉油，至油面有一层点点小泡的气泡时，即为入油温度。

2、将豆腐块一个个慢慢放入锅内，炸制至表面金黄脆皮，逐一将炸好的豆腐块盛出沥干油份，放凉待用。

3、将锅内的油倒入容器中备用，锅内放置适量色拉油再次加热，待注入油的温度略高于炸豆腐时的油温即可。

四、调制白油料汁

1、将小葱切成葱花备用。

2、炸豆腐用的油待温度降低，放入花椒煮油，煮出花椒香味，再将花椒倒入容器，筛净花椒渣。

3、将白糖、酱油、鸡汤、香醋、熟芝麻籽、麻油适量加入容器中，搅拌均匀，倒入葱花和清油调制出一份白油料汁。

五、将豆腐入味

1、将炸好的豆腐摆盘，倒入调制好的白油料汁，稍稍拌匀，让每一块豆腐可以均匀入味.

2、待豆腐入味后即可食用，可根据个人口味添加蒜蓉、辣椒油或其他配料。

3、如果不打算立刻食用，则把盘子盖好，放冰箱冷藏，放置1-2小时后入味更佳，口感更加醇厚。

六、总结

按照以上步骤，用简单的材料和家庭厨房中常见的调味品，即可制作出香气扑鼻的白油老豆腐。此菜味道鲜美，营养丰富，是一道适合各个年龄段的美食佳肴。