一、选料与准备
1、选料要选用瘦肉多、骨头少的排骨，猪肉口感更佳，选将白豆腐切块，分开装在碗里备用。
2、准备食材后，将大葱洗净切段，生姜几片拍松，蒜两瓣拍扁，辣椒适量切丝，备用。
3、将冷水加入锅中，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫，再加入生姜和葱段，焯水让汤更清洁，水开后煮10分钟后捞出，放入锅中。
二、炖煮过程
1、加入适量水，水量不要过多，距离适中即可，以免浸泡时间长久，煮出来的口感不好。
2、用大火煮开后加入调料，这些调料包括：盐、料酒、老抽、姜片、料包等等，因人而异，调料可以自由搭配。
3、待煮开后，放入块状的白豆腐，撒上少许葱花和辣椒丝，做一些些勾芡再炖煮10分钟左右，让豆腐吸收排骨鲜美的汤汁。
三、口感调整
1、白豆腐和排骨的食材口感完美契合，如果喜欢品尝排骨的鲜味，可以不加入白豆腐，让汤汁更为浓郁。
2、口感略偏咸的家庭在调料时可以不加盐，但辣椒丝的加入能够增加汤的醇香味道，如果想要口感更多变化，可以加入蘑菇、粉丝等食材。
3、如果家中有高压锅或电压力锅，可以适当减少时间或水量，在更短的时间内得到更好的口感。
四、技巧分享
1、焯水的时间不要过长，否则可能导致营养流失和吃起来口感不好。
2、调味时，盐可以放在最后，因为排骨本身就会产生出汤汁，放过快会导致口感过咸。
3、白豆腐的大小比较难控制，可以用剪刀将其切成比较均匀的块状。
五、总结
白豆腐排骨汤是一道经典家常菜，制作比较简单，而且非常有营养，在口感和营养健康方面都是不错的选择。
在选材和调味时可以根据个人口感适量调整，煮出来的汤汁略带甜味，营养丰富，味道非常鲜美，适合各个年龄段的人食用，是一道常见的暖心美食。
如果想要让白豆腐排骨汤更为美味，建议使用新鲜猪骨，避免使用更加便宜、劣质的排骨。