一、选材
当做辣豆腐需要的材料有：豆腐、辣椒面、花椒粉、盐、鸡精、食用油、葱花、姜末、蒜泥。
对于豆腐的要求，建议选择嫩豆腐，不但口感更好，而且易于入味。
辣椒面和花椒粉一定要挑选新鲜的，口感和香味都更佳。
二、做法
1、准备工作。将豆腐切成小块，将葱、姜、蒜切成细末备用。
2、热锅爆香。在锅中加入适量食用油，油热后倒入葱、姜、蒜末，翻炒约30秒左右。
3、加入豆腐。将切好的豆腐块倒入锅中，继续煸炒约1分钟。
4、加入调料。将适量的盐、鸡精、辣椒面、花椒粉加入锅中，翻炒均匀。
5、加水煮熟。加入适量的水，大火煮沸后转小火煮约5-7分钟，直到豆腐煮熟并入味。
6、撒上葱花。关火前撒上葱花即可。
三、技巧
1、撒葱花的时间。一定不要早撒葱花，否则豆腐口感会变差，建议在关火前撒上。
2、加水的量。水的量要适中，太多太少都不好，建议用开水，易于调试。
3、酱油和醋。根据个人口味可以适量加入，但不要过量，会影响味道。
四、其他变化
辣豆腐是一款十分自由的家常菜，除了以上提到的基础做法，还有很多个性化的变化。比如，加入肉丝、木耳、鱼丸、豆皮等配菜都可以更加丰富口感，制作出不一样的味道。
此外，根据口味不同可适当调整调料用量，增加或减少辣椒面和花椒粉，用生姜代替姜末等等。
五、总结
辣豆腐作为家常菜之一，不但味道美味，而且制作简单。只要掌握好基础的做法和技巧，就能够随心所欲地加入不同的配菜和口味，制作出完全不同的辣豆腐美食。希望大家能够尝试一下，掌握好这款美味又实用的家常菜做法。