秘诀大曝光！制作嫩绵豆腐的不传秘籍
一、选材要讲究
制作嫩绵豆腐的关键在于选材，必须选择好品质的黄豆并且要将黄豆洗干净。此外，水也很重要，我们要选择干净的水，最好不要用自来水。因为自来水中含有氯气，氯气会使豆腐的口感变得苦涩，缺乏滑嫩的感觉。
第一步是准备豆浆，必须使用高压豆浆机制取新鲜的豆浆。选用新鲜的黄豆，品种好，色泽偏黄，较为饱满，发现有虫洞、霉变等等瑕疵，都不能选用。
豆腐渣是制豆腐的必须副产品，其中的营养成分同样丰富，可以做成豆腐渣饼、豆渣肉饼等食品。豆腐渣中含有优质的蛋白质，可以用来代替面粉做面食或糕点，不仅口感好，而且含有较为丰富的营养成分，是非常好的食品。
二、加工要精细
第二步是添加凝固剂，我们通常使用卤水加入一些搅拌均匀的硫酸钙和硫酸镁，分别起到凝固豆浆的作用。加入凝固剂后，必须马上搅拌均匀，因为凝固剂的作用很快就会完成，长时间不搅拌均匀会导致成品不均匀、口感不佳。
搅拌好后需要将豆浆倒入蒸锅中，开着火不要断水蒸制，等到豆腐凝固后，将豆腐压掉多余的水，这个过程也叫压水。压水的目的是让豆腐更加紧实，口感也更好。
压水完成后，将豆腐切成块，准备入锅煮熟，这里需要注意的是煮豆腐一定要按照个人喜好的口感来选择煮的时间，时间长了豆腐会变硬，时间短了豆腐会过于松软。
三、温度要掌握
第三步是注意火候，煮豆腐的水温要控制在60度至80度之间，这也是豆腐口感好坏的关键所在。如果煮的时间和水温不够准确，就会导致豆腐变得粗糙、口感不好，无法达到入口即化的效果。
还有一点需要注意，就是在煮豆腐的时候，一定要不停的翻动豆腐，这样可以让豆腐的各个面都均匀受热，不断地翻转，让豆腐更加嫩滑。
如果想制作出好的豆腐，掌握好时间、温度和火候是非常关键的，因此在煮豆腐的时候不能心急，要静下心来认真煮。
四、保存要正确
豆腐保存是比较关键的，一般来说，新鲜出锅的豆腐要尽快食用，否则时间一长，豆腐的口感就会变得粗糙、涩口，失去原有的诱人食欲。不过干燥的豆腐可以放置比较长时间，只要不接触水分，密封保存在干燥、通风的地方，就可以长时间保存。
如果在冰箱保存豆腐，必须用干净的塑料袋或保鲜盒包好，切勿接触有异味的食品。另外，在冰箱保存豆腐的时候，要注意不要让豆腐接触到水分，不然会影响豆腐的口感。
一般来说，制豆腐使用的豆浆和豆腐渣最好在1天以内食用，而制豆腐使用的豆皮和其他的豆制品可以在冷却后放置通风干燥处保存，放到7天左右是比较适宜的。
结论：
制作嫩绵豆腐需要注意几个关键的点，首先是选材要讲究，使用好品质的黄豆；加工要精细，需要精准配比凝固剂；温度要掌握，煮豆腐要控制在60度至80度之间；保存要正确，尽量减少接触水分，放置在干燥通风的地方保存。
只有掌握了这些制作嫩绵豆腐的关键技巧，才能制作出口感嫩滑、入口即化的好豆腐，带给朋友和家人不一样的味觉享受。