空心豆腐果炸出来的秘密，一份清单帮你解决烦恼
一、选择合适的豆腐
1、选用老豆腐，口感更佳
老豆腐口感更加细腻，适合做豆腐果。而年轻豆腐比较嫩，容易碎掉，不适合炸制。
2、挑选密度适中的豆腐
豆腐体验有一定的密度，如果太松软，制作出的豆腐果口感会不甚完美。过于紧密的豆腐口感又会过于腻滑。
3、考虑豆腐的含水量
豆腐含水量过高，则不适于炸。因为炸豆腐果的时候，水分蒸发会导致豆腐果破裂。选用含水量合适的豆腐，能够较好的控制炸豆腐果后的形状。
二、制作豆腐酱馅料
1、主材料要完整
制作豆腐酱的过程中，需要用到腐竹、虾仁、木耳、葱姜蒜等材料，选材要全面。
2、配料要考虑口感和香味
木耳和虾仁的搭配能够提高口感，墨鱼汁和鲍鱼酱则可以调出独特的香味。
3、注意材料的顺序和调味
豆腐酱馅料的制作步骤要注意顺序，先蒸腐竹，加入虾仁等其他材料，最后加入豆腐酱调味即可。
三、熟练掌握豆腐果炸制技巧
1、预先修建豆腐的形态
豆腐用刀切成3至4良好大小的块状，便于进行后续的包馅等操作。
2、适量包馅
包馅过度过多会导致馅料溢出，豆腐果破损，太少则口感不足。适量的包馅是关键。
3、油温要恰当
过低的热度下炸出的豆腐果不易上色，口感差。过高的热度下则会煎糊表面，导致豆腐干硬。适宜的热度在170-180度之间。
4、掌握炸制时间
在油炸的过程中要等到豆腐包被炸至金黄，深度达到七八成熟后再出锅。
四、搭配适合的酱料
1、配以甜酱
配上甜酱，能够增强口感的层次感和甜味。
2、搭配辣酱
麻、辣、咸的口感能够让人齿颊留香，辣酱和豆瓣酱都是不错的选择。
3、蒜泥酱
蒜泥酱调味简单，而且能够提高豆腐果的口感层次。
五、总结
空心豆腐果的制作可谓是小小豆腐中的一大经典，细腻的口感和多样化的口感层次，让一些不爱吃豆腐的人也会被深深的吸引。制作空心豆腐果的关键，是选择合适的豆腐，在炸制之前先修建形态。另外，豆腐酱的制作步骤要牢记，熟练掌握炸制技巧和搭配合适的酱料，方能制作出一份口感完美的豆腐果。