简单易学的日本脆豆腐自制方法
一、原料准备
1、豆腐机，用于制作豆腐块；
2、大豆，应选用新鲜的大豆和磨碎的豆粉，以确保制作出的豆腐味道纯正、口感细腻；
3、凝固剂，可选用食品级熟石膏或日本专用凝固剂Nigari。
二、步骤1：磨碎大豆
1、先将大豆浸泡8-12小时，然后沥干水分；
2、用豆浆机或搅拌机将大豆磨碎成豆浆状；
3、将豆浆倒入搅拌锅内，用小火加热至80℃。
三、步骤2：加入凝固剂
1、选择熟石膏作为凝固剂的话，将4克熟石膏和100毫升水混合均匀，然后倒入正在加热的豆浆内，不断搅拌，直至搅拌器取出后豆浆表面呈现出一层清水；
2、如果采用Nigari凝固剂，则先将15克Nigari和150毫升水充分混合，然后缓缓倒入热豆浆内，不断搅拌，直至豆浆凝结成块且搅拌器取出后豆浆表面呈现出一层清水。
四、步骤3：压制成块
1、将凝固好的豆腐倒入豆腐机中，压制成块；
2、将刚刚压制好的豆腐块依次用温开水、冷开水和盐水冲洗，这样可以去除豆腥味，并使豆腐更加坚固。
五、总结：
以上就是制作日本脆豆腐的简单易学方法。制作日本脆豆腐的最大难点在于凝固剂的选择和使用。一般可使用熟石膏或Nigari，前者用量少且豆腐口感柔滑，后者用量大，口感偏硬，但最为符合东方味蕾。另外，在制作时一定要严格控制温度，否则会影响豆腐口感。