简单易学，自制老豆腐大揭秘！
一、选料用具
1、选料：主要原料是黄豆，必须干净无杂质。豆浆凝固剂可以选用食用石膏，醋精，富马酸等。
2、用具：豆腐磨浆机、豆腐结固器（太阳板、扁豆还是长方形）、蒸汽锅、酸奶机、大盆和勺子等。
3、注意事项：豆类不要泡太久，否则会影响豆腐口感。水不要太多，以适量为宜。
二、豆腐磨浆和加热
1、豆腐磨浆：将清洗后的黄豆加水后磨成豆浆，磨出的豆浆最好不要过滤，这样磨出来的豆浆多些纤维，味道更好。如果磨浆机调子不够细也可以用布袋过滤糊汁或者放冰箱分层沉淀豆粕。
2、加热：豆浆要加热，80度到90度为宜。期间需要用勺搅拌，不然豆浆会和锅底粘在一起。加热的过程中要不断的搅拌，以免豆浆烫锅底。
3、千万不要用玻璃锅或铝锅，因为其导热效果不怎么好，很容易烧焦。
三、豆腐成型
1、凝固剂的加入：用水将凝固剂配好。一般来说，以水为主，凝固剂为辅，凝固剂一般控制在1%至2%之间。所以1公斤豆浆就需要10克凝固剂，小心用勺子把豆浆搅拌均匀，谨防出现结团的现象。
2、进入豆腐桶：用勺子把豆浆平均铺开到豆腐桶中，最好不要压实。铺好后用锅具等压实凝固，时间通常为20分钟至30分钟，看成品的韧性和厚度确定时间。
3、控制好水分：放好凝固剂豆浆倒入出水后的豆腐桶中，表面井凸一点没关系，让豆腐脱模时容易。如果觉得水分太多，可以用纱布将其包好，重物压上待水分流干。
四、老豆腐的处理
1、老豆腐的发情期时间很长，初次放入酸奶机中要两天到三天才会出成品。
2、豆腐成品之后可以切成小块放入柠檬水、醋水、盐水中腌制，也可以用淀粉和调料等包裹后煎或烤、蒸或煮熟，或者放入火锅或砂锅中直接烹调。
3、要想让老豆腐口感更好，可以加入泡菜、蒜米、葱姜等调味品，让味道更加鲜美浓郁。
五、总结
自制老豆腐虽然简单，但是却需要我们肆无忌惮地投入时间、经历、兴趣和热爱。长久以来，豆腐文化在中国拥有深厚的历史底蕴，是这片土地最具象征和价值的滋补食品。随着科技和生活方式的变迁，手工制作老豆腐的技艺逐渐被遗忘。因此，我们应该继承和发扬这项美食文化，重拾制豆腐的手艺，也让老豆腐成为我们大家的美好记忆。