简单易学：素炒炸豆腐的窍门
一、选材
1、豆腐的选择
豆腐在素食菜肴中占据着重要地位，但是豆腐本身口感清淡，且易碎，选材十分关键。选择新鲜的豆腐是首要，其次要根据烹饪方式选择不同类型的豆腐。素炒炸豆腐适合选用普通豆腐，切块后更易于炸熟，口感也更好。
2、蔬菜的选择
素炒炸豆腐可以搭配各种蔬菜，不同的蔬菜口感和营养素不同，选材时可以根据个人喜好进行选择。但是要保证蔬菜新鲜且搭配合理，搭配不当会忽略蔬菜的口感和营养。
3、配料的选择
烹饪素炒炸豆腐需要选用适合的调味品，调料的选择和搭配对口味影响很大。选用口感浓郁且不掩盖豆腐和蔬菜本身味道的调料如盐、味精、酱油等。
二、切块
1、切块要均匀
切豆腐块时要尽量保持均匀，这可以使得炸豆腐熟透的程度相近，口感也更好。同时，可以根据蔬菜大小选择不同大小的豆腐块，保证菜品整体美观。
2、大小适宜
切块的大小也很关键，大小适宜能够更好地控制火候，保证炸豆腐不糊。切块大小一般在3-4厘米左右，稍大些的豆腐块更易于炸熟。
3、破碎要及时处理
豆腐破碎的情况难免会出现，这时候要及时处理。可以将破碎的部分用块状的豆腐压在一起，再放入油锅中炸，能够保证口感的统一。
三、炸豆腐
1、油温要适宜
炸豆腐需要适宜的油温，油温太高会使得豆腐外焦里嫩，油温过低则会导致豆腐失去外酥内嫩的效果。一般油温在180℃左右，可以用筷子或者小块豆腐测试，立即冒泡并慢慢上浮代表油温适合。
2、适时翻面
炸豆腐时要适时翻面，避免炸糊。一般炸至表面金黄色时即可翻面，保证两边均匀受热。
3、掌握时间
掌握时间也很重要，炸豆腐时间过长会导致外焦里干，时间不足则会影响口感。一般炸豆腐时间在5-8分钟左右，取出后可以用厨房纸吸去多余油分。
四、炒菜
1、炒菜用油不宜过多
炒菜时不宜用过多油，过多油脂不仅影响健康，还会影响口感和营养。一般用少量橄榄油或菜籽油即可。
2、先炒香葱姜蒜
素炒炸豆腐的味道不仅取决于豆腐本身，葱姜蒜等佐料也有很大的影响。一般要先用葱姜蒜爆炒出香味，再加入豆腐和蔬菜进行翻炒。
3、适当加水调味
炒菜时要适当加水调味，调味品不能加过量。一般用盐、味精、酱油等搭配，同时也可以加入适量的辣椒或豆瓣酱进行调味。
五、总结
素炒炸豆腐是一道美味又简单的素菜，选材、切块、炸豆腐和炒菜四个方面都有窍门，掌握好这些窍门可以让这道菜更加美味。此外，需要注意调料的搭配和使用量，不可过量，以保证口感和营养。尝试这道菜肴，享受素食的美味。