一、如何处理糊掉的豆腐
1.重新炒一遍
当豆腐炒糊了，第一步不能直接扔掉，我们可以重新炒一遍。先把糊豆腐切成小块，放入锅中，翻炒几分钟，糊状会变得干些，接下来加入葱姜蒜等调料，再配上适量的酱油、料酒等调料，翻炒均匀，糊豆腐就变得更加入味了。
2.做豆腐汤
如果切好的豆腐已经炒成糊状，但是还可以用来做豆腐汤。这个方法既可以利用豆腐，又可以充分去除豆腐的糊味。将豆腐放入汤锅中煮沸，加入适量的盐、味精等调味品，放上切好的瘦肉，加点鸡蛋和香菜，闷烧几分钟，浓郁可口。
3.做豆腐羹
另外一个方法是将糊豆腐做成豆腐羹，口感细腻，营养丰富。将糊豆腐和水混合，加入少量澄粉制成混浆，加入盐和鸡蛋让口味更好。将混浆倒入煮开的清汤中，不停搅拌，等豆腐羹凝固后，即可加入其他调料。
4.做豆腐皮
做豆皮就是把糊豆腐放在薄薄的锅盘中，倒上清水，用锅盖封住锅，然后蒸30分钟左右就可以了，喜欢吃辣的朋友可以在表面刷上辣椒酱一类的调料，味道相当美味。
二、炒糊豆腐的吃法
1.辣味糊豆腐
将糊掉的豆腐切成小块，加入植物油翻炒至熟，接下来加入切好的红椒和料酒搅拌均匀，然后把辣酱倒入锅中快速煸炒，加入盐、鸡精等调料，颜值、口感俱佳。
2.肉末糊豆腐
先将糊豆腐切成块，加入适量的植物油翻炒，直到变干，这个过程需要翻炒十几分钟，等到豆腐糊开始变黄变脆时，加入炒好的肉末，搅拌均匀，再加入葱姜蒜和其他的调料即可。
3.蒜蓉糊豆腐
这是一道比较简单的糊豆腐，取材简单，做法简单，口感一如既往的美味。将糊豆腐切成块，加入植物油翻炒软，加入蒜蓉进行炒制，最后加入盐、鸡精等调料即可。
4.麻辣豆腐干
这道菜开胃助食，麻辣可口，做法简单易学，成品也非常有食欲。将糊掉的豆腐放在锅里面炒熟，然后加入麻辣豆瓣酱、花椒粉、姜蒜、糖等辣椒调味料，翻炒均匀即可。
三、注意事项
1. 选料要精
豆腐要选择质地Q弹，色泽均匀的豆腐，糊掉的豆腐品质上乘，否则炒起来口感受影响。
2. 热锅冷油
在炒菜的时候，一定要先热锅，再放油，煸炒时用锅铲经常搅动料，这样糊掉的豆腐才不容易红烧。
3. 炒糊的火候掌握
不要为了急于煮熟豆腐，而把火开得过大，以免产生糊状。
4. 调料搭配合理
豆腐本身是没有味道的，所以在调料的时候，要掌握好分量，不要把豆腐淹没在调料中，使口感受变味。
四、总结
当豆腐炒糊了，不要着急扔掉，可以用多种方法进行处理，包括重新炒一遍、做豆腐汤或豆腐羹、做豆皮等。在炒糊豆腐时，需要注意选料，掌握火候，合理搭配调料，才能做出美味的菜肴。