红烧老豆腐，味道香醇，做法简单易学
一、豆腐的选购
1、豆腐的种类
豆腐有很多种，例如嫩豆腐、老豆腐、豆干等。在制作红烧老豆腐时，建议选用老豆腐，因为老豆腐口感较为绵软，烹调过程中也不容易碎掉。
2、豆腐的质量
选购时要注意豆腐的质量，挑选色泽均匀、质地细腻、无异味的豆腐。
3、豆腐的保存
豆腐易吸收异味，而且储存时间过长会影响质量，因此要选购新鲜的豆腐，尽量避免采购过早或过晚的豆腐。
二、切豆腐
1、切法
将豆腐竖直切成宽约1.5厘米、长约6厘米、厚约1厘米的长方形块。
2、处理方法
用开水烫豆腐，使其出水分，更容易入味。
三、配料的准备
1、主料
豆腐、猪肉、葱等。
2、辅料
酱油、料酒、白糖、盐、姜、蒜。
3、佐料
香菜、辣椒末等。
四、烹饪方法
1、腌猪肉
剁成肉茸后加入少量酱油、姜末、料酒拌匀，醒制30分钟。
2、煎豆腐
平底锅烧热后加入清油，放入豆腐块，逐面煎黄，待两面金黄后盛出备用。
3、爆香配料
热锅凉油，下葱姜蒜爆香，放入腌好的肉茸，翻炒至变色。
4、烧制豆腐
加入煎好的豆腐块，适量的酱油、花雕酒、白糖，加水没过豆腐，用文火炖煮30分钟左右，使豆腐入味。
5、收汁出锅
加盐调味，入味后收汁，撒上香菜末，辣椒末即可出锅。
五、总结
红烧老豆腐味香醇，做法简单易学，只需注意选购优质老豆腐和准备配料的细节，掌握好烹饪的技巧即可。在烧制过程中，还需要对猪肉进行腌制和适量增加酱油、花雕酒、白糖等调料，才能烹饪出口感鲜美、浓郁香气的红烧老豆腐。