一、选料准备
1、红烧鲫鱼豆腐的主要材料有：鲫鱼、豆腐、姜蒜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、香菇等。
2、选择新鲜鱼和豆腐，鲫鱼要尽量选择肉质结实，眼睛清澈，鳞片完整的。豆腐选用更适合入味的嫩豆腐，口感更好。
3、将鲫鱼去鳞、去鳍、去内脏，将姜蒜切末，香菇洗净，备用。
二、烹饪步骤
1、将切好的姜蒜末放入锅中，用油爆香。
2、将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，转动锅身，使鱼的整个表面都被均匀的煎炸。
3、加入适量的水，调入适量的盐、生抽、老抽、料酒，加入香菇，煮至香菇变软。
4、豆腐切块，加入锅中，轻轻搅拌均匀，继续煮五分钟即可出锅。
三、口感调整
1、口味不够，可以根据个人口味再次调整盐份，加入鸡精、胡椒粉等调味品。
2、可以放入小半勺醋，提鲜提味。酸甜可口。
3、也可以加入冬菇等其他的食材，以便增加口味的层次感。
四、需要注意的问题
1、在调料的处理中，要尽量避免过多的盐和酱油，但同时也不能过少，不然可能口感过淡。
2、在鲫鱼煎的过程中，一定要有耐心，等到鱼皮变得脆烤后再翻动。
3、在加入豆腐的时候，一定要轻轻搅拌，以免破坏豆腐口感。
五、总结
红烧鲫鱼豆腐是一道地道正宗的江南家常菜，做法简单易学，口感浓郁，营养丰富。希望各位读者可以根据自己的口味再次进行口感调整，让这道菜品更适合你的胃口。