羊肉白菜烩豆腐家常做法，小清新口感让你爱不释手！
一、烹饪原料准备
烹饪羊肉白菜烩豆腐时，需要准备羊肉、白菜、豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、鸡精等原料。其中，羊肉应选用腿肉，红色状况好的，切成大概2厘米大小的块；豆腐需要用水焯烫，切成小块；白菜切成小段，浸泡一会儿洗净，葱姜蒜切末备用。
烹饪过程中，应注意选用优质的调料，绿色、有机的葱姜蒜是关键；料酒需选用口感好的干白葡萄酒；盐应该是优质海盐，口感更加清新自然；生抽和老抽要混合使用，颜色才会均匀；最后加入适量的鸡精，让味道更加鲜美可口。
二、烹饪流程讲解
1.将羊肉焯水去腥味。烧开一锅水，放入羊肉焯水1-2分钟至变色，捞起过凉水备用。
2.将葱姜蒜末爆香。将葱姜蒜末放入热锅中，用大火翻炒至出香味，出锅备用。
3.将羊肉放入清水中煮开，撇去浮沫。调入适量料酒，煮开后放入整粒八角、小茴香、花椒等调料煮约1-2小时，直至羊肉烂烂的，可以用筷子轻轻一捅就会断开，放入盐、味精调味，熄火备用。
4.锅中放入清水，放入豆腐焯水，捞起沥水。
5.用同一个锅，放入葱姜蒜末，大火炒香，放入焯水过的豆腐迅速翻炒几下，加入适量生抽、老抽调色。
6.放入粉条，翻炒均匀，倒入已经焯过水的白菜，翻炒均匀，煮开后，放入炖好的羊肉汤，小火煮开，加入切好的羊肉块，翻炒均匀。
7.加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、少量鸡精调味，出锅前勾芡即可。
三、烹饪技巧和要点
1.焯水去腥。焯水不仅去腥，还可以去掉其它杂质，烧羊肉前先加一些冷水，然后焯水1-2分钟，去掉浮沫和杂质，让羊肉吃起来更加细腻
2.妥善加水。焯过水的羊肉，不要扔去，可以做成汤底，并且用这个汤底进行后面的烹饪，更加地增色不少。
3.火候把握。羊肉煮熟后要用微火继续烧约2小时，这样羊肉更容易入味、口感更加鲜美可口。
四、小贴士
1.白菜和豆腐都是很柔软的食材，烹饪的时候温度控制要好，注意不要煮烂。
2.可以用电饭锅来烧羊肉，这样大火煮开后可以转至小火烧，更加方便，并且味道不变差。
3.为了让烩菜口感更佳，煮白菜前可以在开水中加入些许油、醋，让白菜更脆口、美味可口。
五、总结
羊肉白菜烩豆腐，这是一道传统美食，最重要的是要把握好食材的选择以及烹饪的技巧和火候。只有做到这些，才能够制作出一道小清新口感，让你爱不释手的烩菜佳品。