美味佳肴大集合：豆腐芹菜干炒肉
一、原材料选择
1、豆腐：豆腐的质地要求细腻，品质新鲜，最好选择无添加的纯豆腐。
2、芹菜干：芹菜干应该选择香味浓郁、颜色自然，紧密而干燥的芹菜干。
3、猪肉：猪肉在选择时，建议选用肥瘦相间的五花肉，口感更加鲜美。
二、食材处理
1、豆腐：将豆腐切成宽约1.5cm，厚约0.3cm的直角三角形，然后划上十字花刀，方便入味。
2、芹菜干：芹菜干泡发后，洗净、沥干晾干或用厨房纸做个干燥处理，可以使芹菜干更易于炒制。
3、猪肉：将五花肉切成薄片，片宽约0.3cm左右，加入耗油、 料酒和生抽搅拌均匀，腌制10分钟，提高醇香口感。
三、烹饪方法
1、预备步骤：将葱姜蒜切末，准备适量辣椒和花椒粒。
2、炒豆腐：先用少量油在锅中加热，放入豆腐煎至两面微黄，起锅待用；同时锅中加入适量的油，下葱姜蒜炒香，放入芹菜干，加适量的盐、糖、生抽等调料翻炒到变软。
3、炒猪肉：锅中继续加油，放入腌制好的猪肉片，爆炒至表面变色，加入花椒粒和辣椒将香气炒出后捞出。剩下的油留在锅中，加入刚才炒芹菜干的锅内继续翻炒。
4、合并材料：再把炒好的猪肉和豆腐放入锅中，大火翻炒数分钟，让调料充分渗透入豆腐和猪肉中，放入适量的鸡精，拌均后装盘即可。
四、特别提示
1、豆腐一定要先煎过，让它更加香滑，耐煮不易散。
2、芹菜干一定要泡发或者晾干，否则翻炒时不易入味，口感也不够酥脆。
3、在炒香芹菜干的过程中，可以加适量的水或者高汤，煮开后再加入豆腐和猪肉翻炒，这样会让这道菜更加入味。
五、总结
豆腐芹菜干炒肉是一道非常家常的下饭菜，豆腐入口软滑，猪肉肥嫩多汁，芹菜干更是增加了这道菜的口感，香味十足。选料、烹制过程都需要非常考究，各种调味品的运用，易炒、易熟、易入味，这道菜肴却是让人庆幸不止一次、强烈推荐。